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肉絲大拉皮
1.7萬 熱度 100 收藏
啞鈴segment

涼拌大拉皮，自己做的乾淨、衛生無新增

隨吃隨做

食材
綠豆澱粉 100g
裡脊肉 100g
胡蘿蔔 100g
黃瓜 100g
雞蛋 1個
蔥 10g
姜 10g
醋 適量
醬油 適量
雞粉 適量
麻醬 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    綠豆澱粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的澱粉漿
  • 步驟 2/9
    鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量澱粉液，轉一下使盤內澱粉液平攤均勻，然後坐在鍋的水面上 鍋里加水大火燒開，然後轉小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態，冒著小泡泡的程度就好
  • 步驟 3/9
    澱粉漿遇熱會凝結成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子裡一些，拉皮受熱逐漸由白變為透明
  • 步驟 4/9
    稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子裡多餘的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子裡的拉皮遇到冷水就自動滑下來了
  • 步驟 5/9
    依次重複，接著做下一張拉皮，然後把那些涼透了的拉皮鋪平疊好
  • 步驟 6/9
    拉皮切成長條，放在大盤子裡備用
  • 步驟 7/9
    準備黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔等作為拉皮的配料
  • 步驟 8/9
    裡脊肉切成絲，用蛋清和少量澱粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調味上色
  • 步驟 9/9
    麻汁醬里加入少量水調勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調味 用麻醬拌拉皮
小貼士

要選擇綠豆澱粉啊，綠豆做得最好吃最勁道

做拉皮時，在鐵盤裡刷一層油是為了防粘，做好的拉皮很容易就取下來

剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會變白

做好的拉皮最好放在水裡，防止互相粘連，隨用隨取

釋出於 2023-05-12
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