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香菜肉絲拌拉皮的做法
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HHHitchcock
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時間:10-30分鐘
食材
東北大拉皮 150克
肉絲 100克
香菜 2根
黃豆醬 適量
澱粉 適量
生抽 適量
醋 適量
料酒 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將大拉皮放入熱水中泡上五---八分鐘；
  • 步驟 2/13
    泡軟後撈出來放入涼水中；
  • 步驟 3/13
    將泡過的大拉皮瀝乾水分後放入碗中， 加入橄欖油攪拌均勻；
  • 步驟 4/13
    肉絲加入鹽、澱粉、生抽和料酒攪拌均勻， 醃製五分鐘；
  • 步驟 5/13
    燒熱鍋，下入一半蒜末， 煸炒出香味；
  • 步驟 6/13
    倒入醃製肉絲翻炒；
  • 步驟 7/13
    肉絲翻炒均勻後加入黃豆醬翻炒；
  • 步驟 8/13
    翻炒均勻後加入水澱粉；
  • 步驟 9/13
    最後加入鹽、胡椒粉翻炒均勻後備用；
  • 步驟 10/13
    將泡好的大拉皮墊入盤中底部， 將炒好的肉絲放在上面；
  • 步驟 11/13
    再放入還剩餘一半的蒜末；
  • 步驟 12/13
    最後放上香菜碎即可；
  • 步驟 13/13
    吃時攪拌均勻。
小貼士

1. 大拉皮先放入熱水中泡軟， 馬上再撈出放入涼水中， 最後控幹水分， 加入橄欖油拌一下；

2. 肉絲先碼入底味醃製一下， 燒熱鍋， 放入一半蒜末， 煸香後加入肉絲， 肉絲煸炒變色後加入黃豆醬翻炒，再加入水澱粉勾芡，最後繳入鹽等調味即可；

3. 裝盤， 最下面放上大拉皮， 倒入肉絲，再將剩餘的蒜末和香菜放在上面；因為肉絲醬比較多， 用它來拌足夠香了。 如果喜歡吃醋， 最後只需加點醋拌入即可。

釋出於 2020-07-17
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