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蝦仁五彩大拉皮
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染墨丶若流雲英華

以前去東北出差，吃過幾次東北大拉皮，讓我印象深刻，本身就很愛吃粉條這類食物，但大拉皮的Q彈的口感是我在湖北是吃不到的，因此一直對它戀戀不忘。不過現在好了，有了萬能的淘寶，瀏覽網頁囤積年貨的時候，突然想起了這東北大拉皮，移動滑鼠輕點兩下，一下子就能吃到來自千里之外的哈爾濱的特產了。東北大拉皮是東北家喻戶曉、人人皆知的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受人們喜愛。它既可涼拌、熱炒、下火鍋或者燉煮，但最經典的方式還是涼拌來吃。過年的團圓飯上總少不了涼拌菜，一道色彩斑斕的“五彩蝦仁大拉皮”絕對會吸引人的胃口。這道菜原料簡單，製作起來也很方便，但它口感清爽、營養豐富、色澤漂亮是一道很好待客美食。用富含維生素各色的蔬菜：黃瓜、紫甘藍、萵筍、紅蘿蔔絲，還有含有豐富蛋白質的雞蛋絲和味道鮮美的北極蝦，蔬菜的清香、蝦仁的鮮美和大拉皮的潤滑，伴著糖醋蒜和辣椒油的香味，經攪拌充分融合在一起，吃上一口，簡直妙不可言，好吃極了。。。

時間:10-30分鐘
食材
大拉皮 150g
北極蝦 100g
雞蛋 1個
黃瓜 半根
萵筍 半根
紫甘藍 2片
紅蘿蔔 半根
油鹽 適量
生抽 適量
大蒜 適量
香醋 適量
橄欖油 適量
紅油 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料；
  • 步驟 2/11
    將大拉皮泡在開水中五--八分鐘, 再在涼開水中浸泡一下後撈出；
  • 步驟 3/11
    雞蛋打入碗中， 加入點鹽調味， 攪拌均勻；
  • 步驟 4/11
    鍋底刷層油，倒入雞蛋液煎至定型；
  • 步驟 5/11
    將蛋皮、紫甘藍、萵苣、黃瓜和紅蘿蔔都切成細絲；
  • 步驟 6/11
    將北極蝦自然解凍後去除蝦皮後備用；
  • 步驟 7/11
    將大拉皮加入鹽、胡椒粉和大蒜末等調味料，再加入適量生抽、醋、橄欖油和紅椒油攪拌均勻；
  • 步驟 8/11
    將準備好的五彩蔬菜絲圍邊平鋪在盤子中；
  • 步驟 9/11
    中間放上拌好的大拉皮，再在上面放上北極蝦仁；
  • 步驟 10/11
    端上桌了；
  • 步驟 11/11
    吃時再攪拌均勻。
小貼士

1. 大拉皮要提前用開水泡上5-8分鐘（時間以看到大拉皮泡過芯且泡軟為主），再撈出用涼開水（注意涼拌菜直接食用，所以最好選用涼開水）浸泡一下撈出，這樣泡過的大拉皮更有彈性；

2. 準備好其它原材料：雞蛋加鹽打散後攤成蛋餅，再切成細絲；萵苣、黃瓜、紫甘藍和紅蘿蔔都切成細絲；北極蝦自然解凍後去皮剝出蝦仁；

3. 將準備好的大拉皮加入鹽、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等調味料拌勻；再將五彩細絲平鋪在盤底，中間放入拌好的大拉皮，上面擺放些北極蝦仁，放上香菜葉點綴即可。

釋出於 2019-08-27
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