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鮮味肉絲炒蒜薹
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海豚

東北小城80年代長大的孩子一定記得小時候冬天裡很少吃到青菜，因為那個時候還沒有多少大棚種植，一冬裡白菜、蘿蔔是最常見的蔬菜了。只有在過年那幾天，會有肉絲炒蒜薹，還有涼拌黃瓜，就是冬季餐桌上為數不多的綠色。所以，蒜薹對於我們來說是伴隨著成長的，即使現在餐桌上的蔬菜如此豐富，無論春秋冬夏都無差別，但還是很喜歡蒜薹。老爸老媽也很愛它，隔段時間就會做。一盤平凡卻鮮美的肉絲炒蒜薹，一碗米飯，成就了一頓美味晚餐。而現在我來做它時，為了照顧老爸老媽的口感，會將蒜薹在炒制時略多添點水煮一陣，這樣蒜薹就很細嫩吃起來少了粗纖維的口感。人在上了年紀後牙齒總會不如以前，所以為他們炒菜時也要注意，儘量軟些嫩些易嚼些。細心之愛，一飲一食皆要為之用心，怎樣才是適合的，怎樣做才更讓他們喜歡。一道最平凡的小炒，但經過你用心地烹製後，肉絲與蒜薹皆軟嫩可口，而蒸魚豉油與蠔油的鮮味更賦予其中，讓我們為父母們多做點美味佳餚吧，那裡面，都是滿滿滴愛......

時間:10分鐘內
食材
蒜薹 250g
豬肉 100g
泡發木耳 70g
胡蘿蔔 80g
油 適量
鹽 適量
五香粉 1/8勺
料酒 1小勺
醬油 適量
蒸魚豉油 1小勺
蠔油 1大勺
澱粉 2小勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將木耳用冷水提前泡發，洗淨，撕成小朵。
  • 步驟 2/12
    將蒜薹洗淨，切去根部和頭部後，切成長段。
  • 步驟 3/12
    將胡蘿蔔洗淨，去皮，切片。
  • 步驟 4/12
    將肉洗淨，切成肉絲。
  • 步驟 5/12
    將肉絲加入少許鹽、五香粉、料酒、醬油，抓拌均勻，再放入少許油，拌勻。
  • 步驟 6/12
    炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入肉絲，翻炒至肉熟後盛出。
  • 步驟 7/12
    鍋中再放入適量油，待油溫升高後放入蒜薹，翻炒均勻，放入適量水，用中火煮一會兒。
  • 步驟 8/12
    待蒜薹快熟時放入胡蘿蔔、木耳、鹽，翻炒。
  • 步驟 9/12
    用澱粉和水調勻成水澱粉，備用。
  • 步驟 10/12
    放入蒸魚豉油，翻炒。
  • 步驟 11/12
    轉大火，分兩次淋入水澱粉。
  • 步驟 12/12
    放入蠔油，翻炒均勻後盛出即可。
小貼士

1、醃肉時放少許油可以封住油的水份，炒過後會比較嫩。

2、蒜薹略帶辛味，所以不用蔥花熗鍋，直接炒即可。

釋出於 2020-10-29
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