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糖醋排骨
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咕褪牢晨以

糖炒排骨__是糖醋味型中最具代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮的豬肋排，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，酸甜醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，絕對是當之無愧的最受歡迎菜式之一。

食材
豬肋排 800g
料酒 適量
冰糖 50g
白醋 適量
白糖 適量
番茄醬 適量
鹽 適量
八角 2個
花椒 少許
丁香 2粒
姜 適量
蒜 少許
白芝麻 少許
香油 少許
味精 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備新鮮的豬肋排800g，斬成小段備用。
  • 步驟 2/13
    洗淨後涼水入鍋中加入少許料酒焯水，水開後撈出，沖洗乾淨備用。
  • 步驟 3/13
    鍋中加入食用油燒至5_6成熱時，放入焯過水的排骨，炸至顏色變黃時撈出備用。
  • 步驟 4/13
    炸好的排骨撈出先放在容器中。
  • 步驟 5/13
    炒糖色，鍋中加入少許食用油放入冰糖50g,，小火用炒勺不停地順時針推動，以防炒糊。
  • 步驟 6/13
    炒至糖完全融化，呈糖稀狀。
  • 步驟 7/13
    放入炸至過的排骨，翻炒讓排骨攪勻蘸上糖色，放入料酒，八角兩粒，花椒15，桂皮一塊，丁香兩粒，香葉3片，放入鹽少許，加入少量的開水翻炒均勻關火。
  • 步驟 8/13
    壓力鍋底部鋪上粽葉（防止排骨糊底），將排骨倒入鍋中，選擇排骨鍵15分鐘（如果用平時的鍋，就加入開水多些小火45分鐘左右）。
  • 步驟 9/13
    調糖醋汁，番茄醬三勺，白糖一勺（喜歡甜味就兩勺），白醋一勺，加入少許的水攪拌均勻備用。
  • 步驟 10/13
    姜、蒜切成末備用。
  • 步驟 11/13
    鍋中加入油少許燒熱後，放入姜蒜末翻炒，加入調好的糖醋汁推炒。
  • 步驟 12/13
    放入壓力鍋壓好的排骨，放入料酒少許，大火收汁滴入香油少許，加入味精即可。
  • 步驟 13/13
    裝盤，撒上小香蔥，白芝麻，趕快品嚐吧，酸甜可口，肉香而不柴，誘人的糖醋香味瞬間在舌尖跳躍，幸福感也傳遍全身，這就是糖醋排骨的魅力。
小貼士

無

釋出於 2024-05-25
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