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醬大棒骨
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阿嚏明宋青書崆

醬大棒骨,醬香濃郁,肉質軟爛脫骨,太香了

時間:30分鐘-1小時
食材
豬大棒骨 1根
水 適量
蔥姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
草果 適量
甜麵醬 適量
醬油 適量
芝麻醬 適量
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來的豬大棒骨（一般商家都會幫你剁成大段兒）洗淨，清水浸泡至少4個小時，中間換水2到3次，至水清；
  • 步驟 2/8
    再次洗淨，控幹水分備用；
  • 步驟 3/8
    涼水下鍋，中小火煮開後，保持沸騰2、3分鐘；
  • 步驟 4/8
    撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；
  • 步驟 5/8
    香料材料放進茶包袋備用；
  • 步驟 6/8
    另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜麵醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫；
  • 步驟 7/8
    下入沖洗乾淨的大棒骨；
  • 步驟 8/8
    加入料酒，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1到2小時至骨肉酥爛即可。
小貼士

1、買放心大棒骨，肉多的那種。當然，就是愛啃骨頭，也可以買肉少的，價格更便宜些呢；

    2、調料包自己配。也有市售的醬料包，我總覺得味兒太沖，從來不用。自己配的原則就是合自家的口味兒，喜歡什麼就用什麼，去腥提味兒的目的達到了就行，具體是什麼不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的；

    3、調味料當然少不了醬油和甜麵醬，黃豆醬也可以。我的竅門是加一小勺芝麻醬，別太多，1小勺即可，特別出香——此乃不傳之秘；

    4、燉煮的時間不要太長，肉爛離骨即可。如今的豬肉都嫩得很，1個小時就差不多了。燉煮時間過長反而會破壞營養。

釋出於 2020-07-31
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