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醬棒骨
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牧野-Y

天氣越冷，就越想吃肉菜。估計是隻有多吃肉類才有足夠的熱量來抵禦寒冷。週末在家有大把的時間可以折騰吃的，買了2根豬棒骨，平時買棒骨，都是燉湯喝或是吊高湯。這會兒，用它做了一鍋醬香棒骨鍋。

做這道棒骨鍋，首先，要選豬後腿骨，肉比較多，醬出來才夠吃。不焯水，用了一把小茴香加進冷水裡，把棒骨浸泡一個小時左右，去腥去血水。

由於臨時起意，一般人家中也不會準備老滷，但我用這方法做的醬棒骨，卻特別入味，而且一點鹽都不用放。

時間:1-2小時
食材
棒骨（豬後腿骨） 2根
蔥姜 適量
蠔油 2勺
幹黃醬 2勺
香料包：良姜 1粒
花椒 15粒
八角 1粒
桂皮 1小塊
豆蔻 3粒
芹菜 3棵
調汁：豆豉 2勺
腐乳汁 1勺
醬油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    棒骨對半剁開，冷水裡加入一小把小茴香，浸泡一個小時左右。能去腥去血水。
  • 步驟 2/8
    準備香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小塊，豆蔻3粒，蔥姜適量，芹菜3棵
  • 步驟 3/8
    準備調料，芹菜有吸附肉腥味的作用。還能增加香氣
  • 步驟 4/8
    炒鍋適量油，爆香蔥姜，炒棒骨
  • 步驟 5/8
    炒變色後加1勺海鮮醬油，1勺蠔油，0.5勺幹黃醬，翻炒上色。
  • 步驟 6/8
    另起一鍋，煮一大鍋開水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，蔥姜，芹菜），煮開後。加入調汁（豆豉2勺，蠔油2勺，腐乳汁1勺，醬油1勺，幹黃醬2勺，調勻倒入），再把炒好的棒骨放進去。加點點檸檬汁，小火燉2個小時左右。
  • 步驟 7/8
    小火慢燉。燉至肉爛湯濃（如果想快點吃上，那可以直接高壓鍋上汽後25分鐘即可）湯汁不要收的太乾，可以拿張烙餅蘸湯吃。吃完棒骨，湯汁再加點水還可以涮點蔬菜吃。
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

可放自己喜歡的蔬菜，豆製品和肉

釋出於 2018-11-12
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