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吮指醬棒骨
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繼諉茁虐儇

製作一道吮指醬棒骨,醬香濃郁,肉質細嫩,香到吮指

時間:10-30分鐘
食材
棒骨 1000克
黃豆醬 3勺
料酒 2勺
蠔油 1勺
冰糖 適量
生薑 1塊
蒜瓣 4瓣
幹辣椒 1個
桂皮 2塊
八角 3個
香葉 2片
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材
  • 步驟 2/16
    先把棒骨沖洗幾遍，泡至無血水，瀝乾備用
  • 步驟 3/16
    棒骨冷水下鍋，煮沸出現血沫即可
  • 步驟 4/16
    與此同時，可以切好姜蒜，辣椒備用
  • 步驟 5/16
    冷水衝去血沫，瀝乾備用，必須瀝乾
  • 步驟 6/16
    鍋裡放入少量的油，放入冰糖，炒糖色，炒至琥珀色即可
  • 步驟 7/16
    把瀝乾的棒骨倒入糖漿中，翻炒使之棒骨裹上糖色
  • 步驟 8/16
    把姜蒜，辣椒倒入翻炒，出香味
  • 步驟 9/16
    再放入桂皮 八角 香葉也炒出香味
  • 步驟 10/16
    倒入黃酒翻炒接著倒入蠔油繼續翻炒
  • 步驟 11/16
    把黃豆醬倒入翻炒，覺得黃豆醬不夠鹹，可以適當加入一點鹽
  • 步驟 12/16
    倒入適量的清水，開大火煮沸鍋中食材
  • 步驟 13/16
    與此同時，把小蔥根鬚切掉，打結備用
  • 步驟 14/16
    把炒鍋中的食材倒入高壓鍋中，再倒清水沒過食材
  • 步驟 15/16
    把蔥結放入，加蓋開大火上氣10分鐘，轉小火10分鐘，再轉大火10分鐘即可
  • 步驟 16/16
    等高壓鍋出氣完，出鍋，撒上蔥花就可以食用了
小貼士

炒糖色別炒糊了不然會苦，

鹹淡自己掌控，重口味就自行新增！

釋出於 2020-07-09
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