jxcaipu logo
吮指醬鴨
6.4萬 熱度 23 收藏
郗天青色等煙雨

最近就女兒的教育做了重大決定，這個決定是顛覆性的，幾乎改變女兒一生的走向。我無法預知這條路能否通順，也不能預測其對女兒一生將造成何種影響。我所能做的就是反覆觀察和評估，以確定方向的正確性。一旦此路得通，也許孩子留在我身邊的日子將不會太久，我所有的不捨與心疼便化作這普通的一日三餐，讓離開我的她能多一些懷念與記憶。

時間:1-2小時
食材
嫩鴨 1500g
大蔥 1根
生薑 2塊
桂皮 1塊
八角 5個
花椒 20粒
茴香 1小把
冰糖 1.5湯勺
甜麵醬 1湯勺
辣椒醬（可選） 3茶匙
鹽 10g
紅曲粉 2茶匙
醬油 3湯勺
老抽 2茶匙
草果 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生薑一塊切片，小半根大蔥，一湯勺料酒加入水中煮沸。
  • 步驟 2/9
    把洗淨的整鴨放入沸水中焯出血沫。
  • 步驟 3/9
    焯好後的鴨子過涼水洗去表面浮沫，用廚房紙擦乾表面水份，風乾到表皮乾透。用5克鹽及3湯勺醬油將鴨子裡外抹勻。
  • 步驟 4/9
    待醬油風乾後用保鮮膜包好放入冰箱內冷藏醃製12小時。
  • 步驟 5/9
    熱鍋起油，將鴨子放入鍋內煎至表面金黃。注意火不能太大，勤翻面避免煎糊。
  • 步驟 6/9
    準備好圖中所有配料。
  • 步驟 7/9
    逐一將前圖配料（除冰糖）放入鍋內，小火略煎出香味後加入開水。再放入冰糖和甜麵醬，翻勻。
  • 步驟 8/9
    轉大火煮兩三分鐘後轉中火，加入辣椒醬（我用的油辣子），轉小火煮半小時。
  • 步驟 9/9
    放入紅曲粉，讓鴨子上色，注意多翻幾次鴨，讓上色更均勻。上色後加入5爽鹽後小火煮四十分鐘。
小貼士

1牛肉綽血水時一定要涼水入鍋。

2牛肉浸泡一晚，會更入味。

釋出於 2019-02-12
84
相關菜譜
寫評論