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京蔥醬鴨塊
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Irony丶hyy

鴨肉是最適合夏季食用的肉類，既營養滋補、又解饞，還不上火。

鴨肉味道鮮美、營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸等，被譽為：“滋補妙品”；鴨肉性涼，味幹無毒，有滋陰補虛、益氣養胃、利水消腫之功效。

這道“京蔥醬鴨塊”色澤紅亮、幹香醇厚，還能明顯的感覺到鴨子釋放出來的膠原蛋白呢。原本還擔心鴨子會有腥味看來完全是多餘的。

大蔥、蔥油，和隨手放入的這一勺豆瓣醬真是個完美的組合！

食材
鴨子半隻 700g
大蔥蔥白 100g
豆瓣醬 1湯勺
黃酒 50ml
薑片 適量
紅辣椒 適量
大料 半粒
花椒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    半鴨洗淨剁成塊狀；大蔥取蔥白切成段
  • 步驟 2/9
    將鴨塊放入冷水鍋中，上火煮開3、5分鐘後盛出，瀝乾
  • 步驟 3/9
    炒鍋上火加入適量油，小火將蔥段煎成金黃色後，將蔥段盛出備用
  • 步驟 4/9
    用餘下的蔥油煸香辣椒、薑片，下入鴨塊翻炒幾分鐘
  • 步驟 5/9
    加入冰糖、花椒、大料，烹入黃酒
  • 步驟 6/9
    加入適量醬油後，新增一勺豆瓣醬翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    加入適量清水燒開後，轉小火燜40分鐘
  • 步驟 8/9
    湯汁變少後加入適量鹽及煎過的蔥段，大火收汁
  • 步驟 9/9
    待湯汁收濃開始吐油時即可。
小貼士

1.冷水下鍋焯燙鴨塊是為了更好的去除血水及腥味

2.煎過的蔥白要最後放入，否則會煮爛，失去口感

3.儘量將湯汁收濃到開始吐油的程度，這樣才更加幹香醇厚。

釋出於 2025-01-27
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