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京蔥扒鴨腿
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溯曲

中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

這道“京蔥扒鴨腿”，由傳統菜“京蔥扒野鴨”變化而來，與北京宮廷名菜“京蔥扒鴨”做法極其類似，但是是動媽仔細研究後做出的“家常版”

哇！這樣的介紹感覺自己很牛

菜譜量約為兩人份。

食材
鴨腿 2只近500克
大蔥 1根
香油 10毫升
料酒 30毫升
老抽 10毫升
鹽 5-8克
姜 三片
糖 10克
高湯（自選） 適量
油菜（自選） 適量
冬筍/春筍/筍乾/臘筍都行 50-100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高湯（如果有）或者清水沒過鴨腿，加老抽、生抽、糖、鹽、料酒，姜，蔥切段，留三段蔥白後用，其餘加湯中，水開撇去浮沫，繼續煮15分鐘，撈出。
  • 步驟 2/9
    筍按不同筍的預處理方法，處理好切片備用。動媽用的臘筍乾，高壓鍋煮20分鐘後切片這道菜裡筍非常非常好吃
  • 步驟 3/9
    筍與鴨腿放入碗中
  • 步驟 4/9
    剛才煮鴨腿的湯，去除蔥姜，倒入碗中。儘量撇去浮油，放入高壓鍋中，（注意這是隔水蒸，不是放入高壓鍋內煮，兩種烹製方法味道不同）高壓鍋上壓後計時，保持中火繼續上壓20-30分鐘後，關火自然卸壓
  • 步驟 5/9
    撈出鴨腿，藉助廚房剪刀去除鴨腿骨（如果已經切塊就不用這麼麻煩啦）再切成小塊
  • 步驟 6/9
    鍋內加少量油，把三段蔥白（如果鴨腿多，要增加配料量！）中火煎黃
  • 步驟 7/9
    再把剛才蒸鴨腿的湯，倒入鍋中大約四分之一，嘗一下鹹淡，倒入切塊的鴨腿和筍，繼續中火煮2分鐘加水澱粉勾芡，再加香油
  • 步驟 8/9
    擺盤，筍乾在下。
  • 步驟 9/9
    澆芡汁對比第8、9圖，不勾芡菜不亮、顏色不紅，勾芡後顯得湯汁濃稠。依個人口味選擇勾芡與否.
小貼士

鴨腿也可以先切塊再燉，成品不如後切整齊，但勝在省事省力

釋出於 2018-07-12
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