我所有的影片裡， 點選和試做頻率最高的就是一道“ 番茄大蒜烤雞腿”。那是Jamie

Oliver 的食譜，做法無比簡單，成果卻出奇美味，做過吃過的人都讚賞不已。但既然我只是照本宣科，這裡不好意思拾人牙慧，於是變通一下，分享一道原理相同的變奏版：雞腿換成鴨腿，番茄換成李子，大蒜換成小紅蔥。由於鴨腿比雞腿肉更結實，筋更多，皮更肥厚，烘烤時間相對加倍，從90 分鐘延長至3 小時，溫度則從190℃調降至160℃。其間鴨皮慢慢釋出油脂，變得金黃薄脆，盤底的李子受熱軟化出水，慢慢“燉煮”鴨肉且與肉汁和香料融合成甜酸帶點鹹味的濃濃果醬。最後成品骨酥肉爛，類似法式油封鴨（confit de canard），但省下了熬鴨油的動作，而且連醬汁都一起做好！整個過程完全不費力，只需要耐心等待，最適合閒適的週末午後。