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蔥扒雞腿
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桓景逸糜

別看一個普通的雞腿，先炸再蒸再澆汁，活脫脫一道複雜的大菜，成品軟爛酥香，形狀完美，湯芡紅潤亮麗，米飯好搭配。

時間:1-2小時
食材
雞大腿 2只
油 適量
鹽 3克
冰糖 10克
大料 1粒
大蔥 1根
姜 三片
黃酒 適量
醬油 少許
澱粉 適量
香油 少許
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞腿泡洗乾淨，無血水。用刀背剁松雞腿，正反面都要剁鬆鬆哦。用刀背用刀背用刀背，不是要把雞腿剁爛哈哈。
  • 步驟 2/11
    再用小叉子把雞肉叉些小眼兒，好入味兒。
  • 步驟 3/11
    在雞腿上加入鹽，胡椒粉，黃酒，蔥薑片抓勻入味醃半小時。
  • 步驟 4/11
    起鍋熱油，油溫七成熱下雞腿炸至焦黃後撈出裝入深盤。
  • 步驟 5/11
    在雞腿中加入蔥姜大料，黃酒，醬油，香油，糖
  • 步驟 6/11
    水開後上鍋蒸五十分鐘。
  • 步驟 7/11
    將雞腿取出裝盤。
  • 步驟 8/11
    鍋內放少許油將蔥煸香。
  • 步驟 9/11
    倒入蒸雞出來的湯汁煮開，取出蔥。
  • 步驟 10/11
    淋入水澱粉，湯汗粘稠後淋入一些明油提亮。
  • 步驟 11/11
    將芡汁淋在雞腿上即可。也可以加些蔥絲點綴
小貼士

雞要用刀背剁松，這樣的肉質才更酥爛。

為了美觀可以把湯汁裡的蔥取出，也可以直接淋在雞上。

如果湯汁口味偏淡可適量加些鹽。

釋出於 2022-07-19
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