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蔥燒鴨腿
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淇滬上雨天顏雨

鴨腿是我家常吃一種食材，因著它做法很多煎、炸、煮、燜、烤幾乎各種烹飪方式都能很好“消化”，而且還特別實惠，四個鴨腿（十元錢）就能做出夠一家人吃的味道鮮美、蔥香濃郁、還能解饞的肉菜。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 4只
大蔥 100g
鹽 適量
老薑 15g
冰糖 5粒
丁香 4粒
白芷 4片
草果 1個
桂皮 一小段
八角 2個
香葉 3片
紅燒醬油 3匙
料酒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主要食材：鴨腿
  • 步驟 2/15
    調料：料酒、紅燒醬油、大蔥、老薑、花椒粒、桂皮、香葉、草果、丁香、白芷、（冰糖、食鹽）
  • 步驟 3/15
    鴨腿洗淨放入冷水下鍋，鍋中放入花椒粒，大火燒沸五分鐘逼去血水。
  • 步驟 4/15
    逼去血水的鴨腿撈出控幹水份。
  • 步驟 5/15
    鍋中放少許底油，鴨腿皮朝下放入鍋中小火煎制。
  • 步驟 6/15
    煎至鴨皮變色吐油，把多餘的油倒出來。（四肢鴨腿，足足剪出小半碗油）
  • 步驟 7/15
    大蔥和老薑用刀拍松。
  • 步驟 8/15
    拍松的蔥姜和所有調料都放入鍋中小火炒出香味。
  • 步驟 9/15
    放入煎好的鴨腿。
  • 步驟 10/15
    烹入料酒
  • 步驟 11/15
    加入熱水莫過鴨腿，加入紅燒醬油調色。
  • 步驟 12/15
    大火燒沸後15分鐘左右放入食鹽，蓋上蓋子改小火燒製。
  • 步驟 13/15
    燒至湯汁減少到三分之一時，揀去調料不用，改大火收汁。
  • 步驟 14/15
    收至湯汁濃稠即可關火。
  • 步驟 15/15
    燒好的鴨腿涼吃熱吃均可。
小貼士

鴨腿炒水的時候放入花椒粒能很好的取到去腥的作用。

湯汁不要收的太乾，留一些湯汁拌飯也是非常不錯的。

釋出於 2019-12-17
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