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魔芋豆腐燒鴨腿
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聰明quarterly

魔芋，學名蒟蒻（jǔ ruò），是世界衛生組織確定的十大保健食品之一。魔芋含十六種氨基酸，十種微量元素和豐富的食物纖維，低熱、低脂、低糖，有降血糖、降血脂、散毒、養顏、通脈、減肥、開胃等多功能。相傳很久以前，四川峨眉山的道士首先製作出雪魔芋豆腐，小廚也對當年在峨眉山腳下嘗過的魔芋豆腐燒鴨念念不忘，因此有了這道小廚魔芋豆腐燒鴨腿。

食材
魔芋豆腐 1斤
鴨腿 4個
姜蒜 適量
八角、桂皮、香葉、陳皮、草果 適量
老冰糖 1小塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨腿洗淨斬塊，加料酒、鹽5g、薑絲，拌勻醃製10分鐘。
  • 步驟 2/10
    魔芋切成粗條狀或塊狀備用
  • 步驟 3/10
    大蒜去皮拍裂，老薑切片，八角、桂皮、香葉、陳皮、草果洗淨。冰糖儘量敲碎成小塊。
  • 步驟 4/10
    大火熱鍋後轉中小火，放鴨腿，鴨皮向下煸出油水。
  • 步驟 5/10
    待煸出油水，鴨皮變焦黃可以翻面接著煎。
  • 步驟 6/10
    煎5分鐘左右，見鴨肉有輕微焦黃，汲出部分油水，留底油，開大火，放薑片、大蒜及冰糖，把姜蒜煸香，冰糖炒溶，加入八角等香料一起與鴨肉翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    轉小鍋，加水沒過鴨肉，大火燒開後，中小火燜燒約20分鐘。
  • 步驟 8/10
    燜燒期間注意翻動，不要燒糊粘鍋咯。
  • 步驟 9/10
    轉大火，加入魔芋豆腐，燒開後轉中小火，燜燒10分鐘。待鴨肉熟爛，加鹽調味即可。
  • 步驟 10/10
    裝盤、撒上青蒜末或蔥花，美味又健康的魔芋燒鴨就大功告成啦。
小貼士

1、鴨肉和魔芋是絕配，因為中醫說鴨肉適用於體內有熱、上火、發低熱、體質虛弱、食慾不振、水腫的人，搭配魔芋這樣的保健食材，既健康又美味呢。

2、魔芋可以先焯水，也可以直接下鍋。

3、冰糖讓這道菜更清甜，也可以用白糖代替。

4、最後加鹽調味會可以更低鹽更健康哦。

釋出於 2018-10-15
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