照燒鴨腿飯 - 照燒鴨腿飯的做法,照燒鴨腿飯怎麼做好吃,照燒鴨腿飯的家常做法 - 京細菜譜

照燒鴨腿飯

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精緻時光_

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飯店裡賣35元的照燒鴨腿,教你13塊錢在家做,鴨肉噴香不油膩

時間:30分鐘-1小時

食材

鴨腿 2個

西蘭花 150g

胡蘿蔔半根

番茄 1個

大米飯 300g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好食材
步驟 2/19

鴨腿用清水浸泡30分鐘，去掉血水，漂淨。
步驟 3/19

踢去鴨腿骨頭，
步驟 4/19

並用牙籤在鴨皮上刺一些小洞，這是為了防止鴨皮皮在煎時回縮。
步驟 5/19

用胡椒粉，老抽，鹽，糖，醃製2個鐘頭入味。
步驟 6/19

這個時候可以把番茄洗淨切片，
步驟 7/19

西蘭花洗淨切小朵，胡蘿蔔洗淨切片，
步驟 8/19

鴨骨頭先用開水焯一下，再放入湯鍋，加姜，蔥，料酒，大火煮開，小火燉60分鐘。
步驟 9/19

放入番茄，大火煮10分鐘，加鹽，胡椒粉調味，番茄湯做好了。
步驟 10/19

鍋裡油熱，放入鴨腿，鴨皮朝下，煎至表面金黃，
步驟 11/19

翻一面再煎一下，
步驟 12/19

加入與鴨腿齊平的鴨骨頭湯，
步驟 13/19

放入由老抽，蠔油，糖，料酒調好的醬汁，
步驟 14/19

放入姜，蔥，八角，桂皮，大火煮開10分鐘，小火煮40分鐘，
步驟 15/19

最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水即可
步驟 16/19

鴨腿做好了，稍微冷卻下就可以切塊裝盤。
步驟 17/19

取小湯鍋，放入適量清水煮開，加些植物油，鹽，把西蘭花與胡蘿蔔放入，焯熟後撈出，
步驟 18/19

用鹽，胡椒粉，橄欖油攪拌好，
步驟 19/19

大米飯盛入大盤，排入蔬菜，鴨腿，撒些黑芝麻，澆些湯汁即可享用。

小貼士

1.蔬菜可以按照自己喜歡的做，沒有照燒醬，也可以用蠔油，糖，先抽，老抽等調製，不一定非得去買照燒醬來做，真的如挪紅導師說的那樣，很好吃！

2.因為鴨腿比較難煮，所以要煮的時間長些。

3.鴨骨頭不要丟掉，可以做湯，鴨骨頭湯放入鴨腿裡煮，味道也更好。

釋出於 2020-08-12