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冬瓜燒鴨腿
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聽菡誰予琴亂

這夏日炎炎，吃點什麼好呢？推薦今天的菜餚——冬瓜燒鴨腿，冬瓜是夏季的常見蔬菜，可以利尿消腫，清熱祛暑， 吃起來也清淡可口；而鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

食材
鴨腿 2只
冬瓜 500克
白糖 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
薑片 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
油鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料；
  • 步驟 2/11
    將鴨腿放入冷水鍋中， 加入兩片姜和少量的料酒焯一下， 取出後將鴨腿清洗乾淨備用；
  • 步驟 3/11
    鍋中燒少量的油， 下入焯過水的鴨腿煸炒；
  • 步驟 4/11
    將鴨腿中的油脂煸炒出來， 微微發焦時下入薑片，大蒜瓣，花椒和幹辣椒一起煸炒出香味；
  • 步驟 5/11
    在加入適量的紅燒汁和少量的糖煸炒鴨腿；
  • 步驟 6/11
    讓鴨腿完全煸炒上色後， 加入冬瓜塊；
  • 步驟 7/11
    繼續翻炒，這時可以加入點料酒、小蔥段、沒過材料的水；
  • 步驟 8/11
    加蓋， 大火煮開， 轉為小火， 燜煮十五分鐘；
  • 步驟 9/11
    再加入鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻後大火收汁即可；
  • 步驟 10/11
    裝入盤中端上桌。
  • 步驟 11/11
    再來一張
小貼士

1. 鴨腿先用冷水加入薑片和料酒焯一下， 這樣能去除部分異味；

2. 煸炒鴨腿時只需放很少的油， 因為鴨的油脂比較厚， 我們一定要先煸炒出來大部分油脂， 吃時才不會膩；

3. 鴨腿煸炒油脂出後也將大料在油中炒一下，這樣更激發其香味，再下入紅燒汁（沒有可以用醬油）和少量的糖（主要是為了去除鴨的異味），將鴨腿煸炒上色；

4. 上色後的鴨腿與冬瓜（冬瓜塊需切的大些）一起加入水燜煮上十五分鐘，最後加入調味料後大火收汁即可。

釋出於 2019-02-07
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