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山藥燒鴨腿
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思元

山藥燒鴨腿

時間:10-30分鐘
食材
山藥 856g
淨鴨腿 500g
油 10g
生抽 15g
生薑 15g
蒜瓣 15g
老抽 5g
乾紅椒 3g
八角 2g
香蔥 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好淨鴨腿。
  • 步驟 2/12
    鴨腿洗淨剁小塊；倒入生抽，充分拌勻醃製入味（一般都是入冰箱醃製一晚上）。
  • 步驟 3/12
    準備好香蔥、生薑、蒜瓣、八角、乾紅椒。
  • 步驟 4/12
    準備好山藥。
  • 步驟 5/12
    山藥去皮、洗淨、切滾刀塊（用醋水浸泡就不會被氧化發黑）；生薑、蒜瓣、香蔥分別洗淨切好拌勻。
  • 步驟 6/12
    鍋中油熱，爆香生薑；生薑撥一邊，倒入鴨塊，煸炒出油。
  • 步驟 7/12
    加入八角和乾紅椒，繼續煸炒出香味兒。
  • 步驟 8/12
    炒至鴨塊八成熟，撥一邊；倒入山藥，翻炒。
  • 步驟 9/12
    加入老抽，炒勻上色；加半碗開水，小火燜煮10分鐘。
  • 步驟 10/12
    淋入生抽，炒勻。
  • 步驟 11/12
    倒入蒜瓣、香蔥，炒勻。
  • 步驟 12/12
    加入黑胡椒粉，調好味盛入碗中。
小貼士

1、山藥平和，可以長期食用。

2、肉類我習慣用生抽醃製，肉質比較嫩。

3、山藥去皮後，儘量用白醋水或者鹽水浸泡，以免被氧化。

4、燒製菜品，調味料可以隨個人口味選用。

釋出於 2020-08-25
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