沙茶腐乳燒鴨塊 - 沙茶腐乳燒鴨塊的做法,沙茶腐乳燒鴨塊怎麼做好吃,沙茶腐乳燒鴨塊的家常做法 - 京細菜譜

沙茶腐乳燒鴨塊

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奎奎奎北

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今兒給大家帶來一道閩菜——沙茶腐乳燒鴨塊。本道菜，我鄭重推薦給各位豆子，鴨肉軟爛、醬味兒十足，吃到嘴裡回味悠長，此菜一上桌，立馬引起俺家親人們的圍攻，一頓飯過後，就剩下點兒湯，肉全沒了。我計劃將此菜列入俺家的金牌宴客菜，下次有朋友來，我就給他們做這道菜，相信一定會得到大家的好評！

食材

鴨腿 3個

豆腐乳 2塊

沙茶醬 65g

蔥段 4段

薑片 5片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/12

準備好主要原料。鴨腿洗淨，剁成塊，放涼水裡浸泡十分鐘，將血水倒掉；腐乳塊搗碎待用。
步驟 2/12

炒鍋置於火上，倒入涼水，開中火，將鴨塊放入。
步驟 3/12

倒入料酒，進行焯水。將焯好水的鴨塊撈出。
步驟 4/12

炒鍋洗淨，重新置於火上，放入油，開小火。
步驟 5/12

六成熱時倒入鴨塊，煸炒至微黃出油，然後放入蔥段、薑片、大料、桂皮、小茴香、草果、香葉、花椒炒出香味。
步驟 6/12

沿著鍋邊烹入白酒。
步驟 7/12

倒入生抽。
步驟 8/12

倒入老抽。
步驟 9/12

倒入腐乳碎和沙茶醬，翻炒均勻。
步驟 10/12

倒入熱水，水量在沒過鴨塊的三分之二出為宜。蓋上鍋蓋，轉為中火，燒開之後轉小火燒40分鐘至湯汁濃稠。
步驟 11/12

放入鹽。
步驟 12/12

放入雞精，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、在給肉類焯水時，要涼水下鍋。燒製的時候要新增熱水，水量最好要一次性加夠，這樣做出來的肉，肉質軟爛不緊縮。

2、白酒的酒精含量一般要大於啤酒、紅酒，所以在烹製腥味兒較重的肉類時，比如魚、海鮮、鴨、兔，比較適用。

釋出於 2022-11-23