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腐乳燜鴨
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安秋綠光

春天是一年的伊始，但是通常氣候反覆，乾燥多風，很容易生病。而鴨子肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，所以春天適合吃一些鴨肉來進補。南方人非常愛吃鴨肉，做法也非常多樣。今天我就來做一道非常有特色的、鮮香濃郁的腐乳燜鴨

食材
半片鴨 1kg
姜 20g
腐乳 1塊
鹽 2小勺
醬油 2勺
料酒 4勺
白糖 1/2勺
五香粉 1小勺
大料 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將半片鴨清洗乾淨，將過多的脂肪部分去除。
  • 步驟 2/12
    將半片鴨斬成兩半，姜削皮切絲。（姜可以多放一點，會更香。）
  • 步驟 3/12
    倒入薑絲、4湯勺料酒、1湯勺醬油、2小勺鹽，醃製1小時。（也可以放冰箱冷藏醃一天，會更入味。）
  • 步驟 4/12
    煎鍋燒熱，不用放油，直接將鴨子放入煎鍋，皮朝下，煎出鴨油。
  • 步驟 5/12
    待鴨皮煎成焦黃色後，翻面。煎大約10分鐘後，將鍋裡的鴨油倒掉。
  • 步驟 6/12
    一大塊腐乳+腐乳汁+1勺醬油+1/2勺白糖調成醬汁。
  • 步驟 7/12
    將醬汁和醃鴨子的水、薑絲都倒入鍋裡，大火燒開。
  • 步驟 8/12
    燒開後轉小火燜煮大約1小時。
  • 步驟 9/12
    待湯汁差不多收盡就可以了
  • 步驟 10/12
    夾出燜熟的鴨肉。
  • 步驟 11/12
    用刀斬成塊。
  • 步驟 12/12
    淋上剩餘的湯汁，就可以吃了！~這道菜將鴨肉本身的甘甜以及腐乳濃郁的醬香融為一體，絕對讓你大快朵頤！
小貼士

1、煎鴨子的時候不用放油，因為鴨子本身脂肪含量高。

2、鴨子煎出來的油倒掉，否則這道菜會太油了，不符合低油的健康準則，除非就是愛吃油膩的同學~

3、喜歡姜的味道的可以多放姜。

釋出於 2022-03-25
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