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腐竹燜鴨腿
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瘟懇牟直揭
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時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 2只
腐竹 4條
姜 2大塊
蔥 2棵
紅南乳 2塊
柱候醬 2湯匙
五香粉 少許
料酒 1湯匙
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿斬件，腐竹用冷水泡軟後剪成5cm左右的段，生薑去皮拍扁，蔥切段，2塊紅南乳，2湯匙柱候醬，少許五香粉；
  • 步驟 2/9
    燒熱鍋，不放油，把鴨腿肉放進鍋裡，爆炒1分鐘；
  • 步驟 3/9
    注入1湯匙左右的料酒，翻炒均勻，繼續大火煸炒一會；
  • 步驟 4/9
    把鴨肉撈起，用水沖洗瀝乾，洗乾淨炒鍋，重新熱鍋，放幾滴油，放進姜塊爆香，放進鴨肉大火煸炒；
  • 步驟 5/9
    加入調料用的紅南乳，柱候醬，五香粉；
  • 步驟 6/9
    灑一點水，把調料與鴨肉充分炒勻；
  • 步驟 7/9
    爆炒透的鴨肉，加入泡著的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到沒過材料；
  • 步驟 8/9
    大火煮開後，轉中小火燜煮30分鐘，加入蔥段；
  • 步驟 9/9
    大火收汁，把醬汁收至差不多時，試味，如果不夠鹹的可以放點鹽調味。
小貼士

1：先熱鍋不放油煎、炒一下鴨肉，放點料酒爆炒，然後再衝洗乾淨，這樣就可以去除鴨子的異味；

2：南乳和柱候醬都是鹹的，所以開始不用放鹽，到最後試過不夠味再適量放點鹽就可以；

3：腐竹用涼水泡軟再剪，就不會弄斷弄散；如果喜歡香口一點，還可以先炸一下腐竹再泡水；

釋出於 2018-06-17
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