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沙茶蓮藕燒牛肉
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趙勞資有保險i

沙茶醬是盛行於福建、廣東等地的一種混合性調味料。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

時間:1-2小時
食材
牛腩 1斤
蓮藕 1節
洋蔥 1個
沙茶醬 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
料酒 少許
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腩一斤，切大塊，飛水過涼後控幹水，備用蓮藕一節，去皮，洗淨，切成厚片洋蔥一個，去皮，洗淨，切絲
  • 步驟 2/6
    鍋內倒入少許油，稍熱
  • 步驟 3/6
    放入洋蔥絲和牛腩翻炒至洋蔥絲變透明
  • 步驟 4/6
    依次放入沙茶醬2湯匙，豆瓣醬1湯匙，料酒少許，老抽少許
  • 步驟 5/6
    翻炒均勻後，放入蓮藕片，翻炒斷生
  • 步驟 6/6
    加入足量熱水，沒過蓮藕和牛肉，大火燒開，轉小火，燉煮1小時
小貼士

茶醬放置之後，上下分層，使用之前需要調勻

牛肉、洋蔥和沙茶醬很搭調，加了蓮藕，燉煮之後，蓮藕中滿是沙茶醬的濃郁味道，很成功的混搭吃法。除了蓮藕，還可以搭配蘑菇、胡蘿蔔等蔬菜。

牛肉先飛水再燉煮，如喜歡口感軟爛的，可以在大火燒開之後轉入電壓力鍋，少壓一下，再收緊湯汁即可。

蓮藕去皮切塊之後，長時間接觸空氣會氧化變黑。切塊後可浸泡在清水中，防止氧化。

釋出於 2019-01-14
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