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溫州醬鴨舌
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思潮prediction

一道經典的溫州小吃醬鴨舌，是這個夏季休閒佐酒的首選小食，閒暇的時候，約上三五好友，暢飲冰爽的啤酒，咀嚼美味的鴨舌，回味悠長，是不是已經讓你食指大動了呀。

這個做法是最簡單的，據說地道的鴨舌還有一道風乾的工序，我嫌麻煩，直接省略這步。之前還猶豫要不要配個香料包丟進去煮，再看到蔥姜的用量比較大，應該可以去掉腥味。結果雖不是百分百滿意，但還算可以，唯獨賣相不佳，我的鴨舌煮好後為何是彎曲的呢，是不是舌頭中部有什麼筋膜需要剪斷？彎曲的樣子好醜呀，不好擺造型，為了讓它們上鏡，我只有弄成黑乎乎的一堆了。

食材
鴨舌 400g
大蔥 1根
老薑 1塊
大蒜 2瓣
料酒 30ml
生抽 15ml
老抽 15ml
冰糖 10g
白糖 5g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大蔥洗淨切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨
  • 步驟 2/5
    鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要
  • 步驟 3/5
    鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用
  • 步驟 4/5
    將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏醃製5個小時
  • 步驟 5/5
    炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可
小貼士

1.鴨舌一定要反覆的搓洗，焯水兩次才幹淨。

2.這個是蔥姜味的鴨舌，如果喜歡味道更香濃的話，可以加入桂皮，八角等多種香料製成料包一同滷煮，五香或十三香隨你喜歡。

在溫州話裡,因為“舌”與“折”同音，故鴨舌又喚作“鴨賺”。溫州知名鴨舌口牌有：初旭鴨舌、修文鴨舌、騰橋鴨舌、爽康鴨舌、噼裡啪啦鴨舌等。

釋出於 2019-02-25
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