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醬鴨舌
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多蘿西馬啄夭

好吃停不下來的佐餐小食和零食

食材
鴨舌 500克
食用油 15克
小蔥 2根
姜 5克
花椒 一小把（可省略）
紅辣椒 1-2只（可省略）
生抽 30克
老抽 15克（可按不同品牌老抽顏色增減用量）
鹽 1/4小勺
八角 1個
桂皮 1小塊
香葉 1片
冰糖 20克
料酒 30克
水 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把鴨舌解凍沖洗一下，放入網鍋。再把網鍋放入主鍋，加清水沒過鴨舌（注意不要超過Max水位線）。設定5分鐘/50度/速度5，把鴨舌深度洗淨。
  • 步驟 2/5
    洗完的鴨舌用流水沖洗乾淨，並清空主鍋。主鍋加入油、蔥段、薑片、辣椒段、花椒。設定3分鐘/120度/反轉小勺爆香。
  • 步驟 3/5
    把洗乾淨的鴨舌倒入主鍋，放入八角、桂皮、香葉、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、150g清水，設定20分鐘/varoma/反轉小勺。
  • 步驟 4/5
    在10分鐘的適合把速度調至反轉速度2，保持大約2-3秒鐘，再調回小勺（此操作能把鴨舌上下翻轉上色）。觀察湯汁情況，如湯汁還比較多並水樣狀態，可以把量杯蓋拿開，進行收汁。
  • 步驟 5/5
    音樂響起，再設定3秒鐘/反轉速度2（顛鍋拌勻醬汁）收汁良好就可以出鍋了。如果還不理想，可以再設定5分鐘/varoma/反轉小勺，並全程開啟量杯蓋進行收汁。出鍋前再次3秒鐘/反轉速度2（顛鍋裹醬）。
釋出於 2018-11-29
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