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秘製醬鴨舌
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一元

這個醬鴨舌和外面賣的那種滷鴨舌不太一樣，不但可以當零食當下酒菜，直接下飯都非常過癮。

食材
鴨舌 500g
蒜 一頭
姜 適量
洋蔥 1/4顆
花椒 適量
白酒 半碗
老抽 一大勺
生抽 半碗
白糖 一大勺
郫縣豆瓣 三大勺
熟豆瓣醬 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鴨舌上不能有舌苔和喉管，最好挨個清洗檢查，洗淨後將鴨舌涼水下鍋，大火燒開後再清洗一遍。清洗後再次焯水，水開後可以看到基本沒什麼浮沫了，這就證明鴨舌已經清洗乾淨，可以進行後續步驟了。
  • 步驟 2/3
    把蒜瓣，洋蔥，姜，白酒放入料理機攪碎攪勻，沒有料理機就用擦絲板，啥都沒有就手切，切到出汁。在混合物中再加入一半量的生抽，倒入鴨舌中拌勻，醃製大約一小時。
  • 步驟 3/3
    熱鍋倒油，放入花椒後轉小火，出香味後撈出花椒。郫縣豆瓣醬切碎後放入油鍋炒出紅油，放入鴨舌中火煸炒。鴨舌均勻沾上紅油後，將醃鴨舌的容器裡剩下的醃料和另一半生抽，老抽，熟豆瓣醬一起倒入鍋中，再添半碗水，加入白糖，大火燒開後轉小火悶大概半個小時。這中間要勤翻鍋，不然很容易糊鍋底。最後再澆一勺白酒，開大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
小貼士

1.做的過程中不要再加鹽了，我家口比較重這個方子已經夠鹹了，口味清淡的朋友可自行減生抽和熟豆瓣醬的量。愛吃辣的可以在撈出花椒後再放一些幹辣椒煸香。

2.加了熟豆瓣醬以後很愛糊鍋，懶得翻鍋的話，可以在翻炒過鴨舌之後，連紅油一起倒入電飯鍋，再加其他調料。

釋出於 2019-02-14
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