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溫州醬油肉～年貨必備
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醬油肉估計是每一個溫州人都十分牽掛的溫州美食。往往家裡的媽媽們一曬就是二十來斤，然後挑著冬季裡晴朗的日子曬上三四天就成了。一般還要選在冬至之前曬制，聽我媽媽說冬至以後曬的肉不太容易儲藏，會發黴（放冷凍櫃除外）。曬好的醬油肉往往可以吃到過年，如果吃的快的時候，那還得在年前再補曬一些

時間:1-2小時
食材
五花肉 二十斤
老抽 一斤
醬油 一斤
姜蒜其他香料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉大概是兩三釐米的大片，要去皮額。這盆裡有幾個沒去皮的我媽媽拿去拜拜用的。溫州人的口味，我媽果斷先給上了一些白糖，北方人的話可以不用加糖。
  • 步驟 2/9
    倒入老抽先，抓點姜蒜末
  • 步驟 3/9
    給大家看下我們用的老抽和醬油。老抽上色用，醬油調味用。
  • 步驟 4/9
    然後倒入醬油，接著用手儘量多抓一會兒，把醬油都抓到肉上面去，這樣晾曬的時候不會有太多醬滴下來。（我媽廚房比較生，力氣也小，沒抓太久，但色澤還不錯了）
  • 步驟 5/9
    把肉放到陽臺曬。
  • 步驟 6/9
    像這樣，先用筷子把肉扎個洞，瘦肉的部分比較好穿過。
  • 步驟 7/9
    洞不要太扎邊緣，稍微裡一點，然後用筷子把繩子也穿過去，再打個結，一會可以直接穿到棒子上。
  • 步驟 8/9
    這樣子。因為還是有醬油滴下來，所以地上鋪了報紙。
  • 步驟 9/9
    全晾好了，兩排。大概希望能出四天好太陽就能直接收了。
小貼士

1.五花肉要去皮，不去皮不易醃製。2.份量上大家可以自己選擇，主要是老抽+醬油與肉的比例大概在一比十左右。3.曬制的時間視天氣狀況而定，只要避雨，有太陽最好，一般曬到瘦肉表面硬硬的，但用力按還有彈性為佳。

釋出於 2018-07-20
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