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醬油肉蒸豆乾
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complaint牛腩

立冬後江浙這邊就會出現

曬臘味的場景

去年我就說了

有時間我要自己曬醬油肉

曬出自己風味的醬油肉供家人分享

今年一入立冬後

選了幾個好天時

準備曬醬油肉了

今年曬了15斤的肉

分別調出來麻辣，香辣，及溫州最常見的原味醬油肉

我網上查了溫州老師姆的傳統配料

不過我嚐了一下調配出來的醬料好似過於淡口了

於是我就加大了醬油及細鹽的用量

也正因為這樣子

我重新說明一下

不管做什麼家庭美食

我們一定要結合自己家裡人的口味來安排

鹹淡自知你們說對吧

不要過於糾結用了多少克多少ML

適合自己才是最最重要滴

昨天正式開吃醬油肉啦

哇蒸制的時候那叫一個香哦

什麼減肥什麼長肉皆是浮支啦

送上先今天的醬油肉蒸豆乾

如果想吃醬油肉的朋友

你們現在曬還來得及

傳統年味我們也要一一堅持下去

你說呢。。。。。。。。。。。

時間:1-2小時
食材
豬肉 1份
豆乾 150g
醬油 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒 適量
辣椒 適量
蒜頭 適量
生薑 適量
白酒 適量
香料 適量
棉線 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備豬肉（五花肉，後腿肉均可，切成寬5-7左右寬的肉條），香料，蒜頭，姜，花椒，辣椒，醬油，料酒，細鹽。
  • 步驟 2/14
    除豬肉外，將其它調味品配成比自己平常口味要重二層左右。一款我調的是我們溫州的原味醬料，一份是我家大爺喜歡的辣椒，還有一份就是麻辣版的。這裡三種料的不同在於有放辣椒，麻辣之分。
  • 步驟 3/14
    將豬肉泡在醬汁裡醃製。
  • 步驟 4/14
    還時不時的來給肉按摩一下，讓其更快速的入味。
  • 步驟 5/14
    將三款味的醬油分別醃製好。
  • 步驟 6/14
    最後的進行半天（隔夜）的入味，入味醃製時再加少量的白酒灑在上面，讓其在醃製入味的時候更好的防菌。
  • 步驟 7/14
    然後選用棉線將醃好的肉分別串起。
  • 步驟 8/14
    掛至通風能曬到的地方晾曬一星期左右，曬到按過去，肉還微有彈性即可，不要過幹，過幹就影響口感。
  • 步驟 9/14
    備曬好的醬油肉及豆乾。
  • 步驟 10/14
    醬油肉經過長時間的晾曬，要用溫水泡洗一下再蒸制或是炒制。
  • 步驟 11/14
    盤底鋪上豆乾，再將泡洗好並改好包的醬油肉放在豆乾上面。
  • 步驟 12/14
    上蒸鍋，隔水蒸制。
  • 步驟 13/14
    蒸制熟後，不要著急切片，微放涼後再切片。
  • 步驟 14/14
    一份醬肉鹹香的醬油肉蒸豆乾完成。
小貼士

調醃汁：醬油，料酒，白酒是不可以少得三寶，其它的配料按自己喜歡來調配，比如香料，姜蒜等。

配料小妙招：配好料後，自己嘗一下，如果是剛好是平時喜歡的口味了，那這樣子我們就要加重其鹹味二層左右，這樣子當醃製才不會淡。

釋出於 2023-01-15
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