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醬油肉
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Xerm-

連續做了兩年的醬油肉，今年索性就用這一種方法晾曬冬季的味道了。這種方法超級簡單，容易控制味道，除了時間外，基本不用操什麼心，這是我願意堅持做下來的原因。一種方法，可以放入不同的食材臘制，是儲藏美味的好方法。每年冬季這個季節，是我最忙碌的時候，總感覺冬季太短，臘味還沒有曬夠，好天氣就過去了。美食人真沒有討厭的季節，每個，季節，都在追著時間跑，想贏取最和時宜的味道。

此道醃肉料不包含鹽，全部靠生抽，生抽的用量是能夠蓋住食材，將食材浸泡在裡面。

時間:1-2小時
食材
二刀肉 1000克
生抽 適量
冰糖 適量
老抽 適量
八角 適量
紅花椒 適量
青花椒 適量
草果 適量
乾紅辣椒 適量
肉蔻 適量
白芷 適量
丁香 適量
香草 適量
香葉 適量
紅蔻 適量
白蔻 適量
良姜 適量
桂皮 適量
料酒 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    選取二刀肉，此處肉肥肉和瘦肉結合較好不分離，我第一次用了五花肉，不如二刀肉處好。
  • 步驟 2/14
    將肉洗淨晾乾水分，或者直接買回的鮮肉，不用清洗，直接浸泡在料汁裡。
  • 步驟 3/14
    準備香料。
  • 步驟 4/14
    圖片拍攝的時候，生抽大桶的還沒有買回來，用小瓶的代替了，事實上，我用了兩大桶生抽。
  • 步驟 5/14
    取一個大砂鍋，放入生抽和所有調料，老抽不用放太多，稍微加些就可以。放在火上煮開。
  • 步驟 6/14
    煮開後的料汁，晾涼備用。
  • 步驟 7/14
    將整理好的肉條放入砂鍋裡，每天翻一下，保證入味均勻。醃製5-7天為宜。
  • 步驟 8/14
    醃製好的肉，用清水沖洗一下，一端栓上繩子，掛起來晾曬，頭兩天晾曬，最好有太陽，這樣曬出的肉質顏色漂亮。我是最怕出缸的時候，遇到陰雨天。
  • 步驟 9/14
    我是掛在陽臺的窗外，這樣的晾曬，一般需要四天，外皮就會風乾了。四天後，可以每天觀察一下乾的程度，一般外面幹，內心還有些軟的時候，就可以收起來了。
  • 步驟 10/14
    晾好的醬油肉顏色醬紅，非常漂亮，可以冷凍冰箱裡，隨吃隨取，一般吃一年沒有問題。
  • 步驟 11/14
    醬肉食用的時候，清洗乾淨，放在水裡煮30分鐘，蒸也可以。
  • 步驟 12/14
    臘味做炒飯也是超棒。
  • 步驟 13/14
    也可以直接切片，然後製作臘味小炒。都是非常好的。
  • 步驟 14/14
    蒸了直接切片食用。
小貼士

技巧都在過程裡，有疑問也可以直接和我交流。

釋出於 2024-01-17
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