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鹹筍煮鴨塊
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seam虛心

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。現在在菜市場找不到活鴨了。這次在大潤發看到了冰鮮鴨，雖比不了現殺的新鮮，但比冰凍的可好多了。雖然貴點，也願意買這種鴨肉吃。我家先生喜歡吃鹹筍燉鴨。在酒店整個兒的一隻鴨，配上鹹筍，用砂鍋燉熟，被叫做“神仙鴨”。而我買了半個，剁了塊燉便於帶工作餐。老老實實地取名“鹹筍燉鴨塊”吧。

時間:10-30分鐘
食材
鹹筍 160g
水鴨半隻 758g
大蔥 適量
生薑 適量
料酒 適量
枸杞 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材圖
  • 步驟 2/10
    鴨肉洗淨剁塊，蔥姜切小，鹹筍撕細。
  • 步驟 3/10
    冷水下鍋焯水，下鴨塊、蔥姜和料酒適量。
  • 步驟 4/10
    煮開後撈出鴨塊，
  • 步驟 5/10
    焯水後的湯，我放棄不用了。如果你想用，需撈出白沫，最好過濾一下。
  • 步驟 6/10
    換高壓鍋，加熱水
  • 步驟 7/10
    再投入姜和料酒少許
  • 步驟 8/10
    蔥段也同樣放點下去，蓋蓋加閥燉
  • 步驟 9/10
    加入撕好的鹹筍燉至上汽響那麼四五下關火，待氣消開蓋加放鹹筍，再蓋蓋加閥燉，氣一上即關火。
  • 步驟 10/10
    待氣消開蓋，加入一些枸杞和蔥葉即可
小貼士

1，如果時間允許，用砂鍋或燉鍋慢燉味道更好。我用了高壓鍋，但沒有久燉，因為長時間高壓鍋久燉的食材過於酥爛，我不喜歡。

2，加不加食鹽，得根據筍的鹹度來調節。我這鹹筍非常鹹，雖然洗過，但因為沒有浸泡，所以燉鴨都不需要加放食鹽和生抽了。

釋出於 2025-01-16
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