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酸筍燜鴨
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弓天涯嘯西風

我就是喜歡吃酸筍，每個吃過我煮的酸筍燜鴨都喜歡，所以我每次都拿這道菜招呼朋友

食材
酸筍 半斤
鴨 半隻
姜 適量
蒜 2個獨籽蒜
辣椒 5個
醬油 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先處理好鴨肉部分。把鴨肉跟皮分開，主要分開肥的，然後將鴨皮切成丁丟進鍋裡炸油。將鴨肉洗淨、切好。
  • 步驟 2/10
    將竹筍洗淨，備用。
  • 步驟 3/10
    小米椒、姜、蒜切好備用。
  • 步驟 4/10
    看一下鍋裡炸油情況，翻一下，接著炸。我切的比較大，所以炸的時間要久一些，你們切小丁就快一些。（炸油是大火出油後，改小火練油）蓋上鍋蓋，免得被油濺到皮膚。
  • 步驟 5/10
    油炸好的狀態是這樣的，不需要撈出鴨皮，直接把小米椒、姜、蒜倒進去爆香。
  • 步驟 6/10
    爆香辣椒姜蒜，倒入鴨肉，翻炒變色後，蓋上鍋蓋燜。
  • 步驟 7/10
    大概15-20分鐘就可以將鴨子的水逼出來，然後呈現出油的狀態。
  • 步驟 8/10
    這時候倒入酸筍翻炒均勻，加點水。放鹽（我放了4-5勺、老抽（看上色情況）、生抽（調鮮味），蓋上鍋蓋燜大概20-30分鐘，中間要開啟蓋子看看什麼情況，翻炒一下。如果時間到了，鴨子又沒有呈現出油的狀態，那要繼續燜。直到出油。
  • 步驟 9/10
    這是我調味後的顏色，加水，大概是這鍋鴨子的3分之二水，蓋上鍋蓋燜。
  • 步驟 10/10
    好吃酸筍鴨出鍋了。（全程不用再放油，就靠鴨子本身的油，出鍋前可以嘗一嘗味道，不夠就加鹽或者生抽。鴨子出油了就要儘快出鍋了，不要再炒得乾乾的，那樣不好吃。）
釋出於 2018-11-29
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