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酸筍炒鴨
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語素emission

在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。南寧地處亞熱帶，一年中3/4時間都處在炎熱中，因此性涼的鴨肉更受到人們的喜歡，當中最具代表性的做法就是檸檬鴨，酸辣爽口，開胃解膩。今天這道酸筍炒鴨則是化繁為簡，只用了酸筍來配，出來的味道也是酸爽開胃。

時間:10-30分鐘
食材
鴨子 半隻
酸筍 250g
油 適量
排骨醬 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
黃皮醬 適量
香醋 2勺
白糖 1勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酸筍洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/9
    鍋加熱，放酸筍炒幹酸水後盛出來
  • 步驟 3/9
    半隻鴨子斬塊
  • 步驟 4/9
    鴨肉入鍋焯水，撈出後洗乾淨浮沫
  • 步驟 5/9
    蒜米拍碎，蔥切段，薑切片，幹辣椒切半
  • 步驟 6/9
    熱鍋下油，放入蒜米、薑片爆出香味
  • 步驟 7/9
    倒入酸筍片稍炒一會
  • 步驟 8/9
    把鴨肉放進去，加入2勺醋、一勺糖、料酒、醬油、蠔油、少少的黃皮醬和排骨醬翻炒均勻後調小火煎燜15分鐘左右
  • 步驟 9/9
    最後撒蔥段翻炒均勻即可出鍋
小貼士

酸筍要先乾鍋煸出酸水，這樣炒出來的酸筍不會太酸，而且香味濃郁。

煎燜鴨肉時不用加水，鴨子出油後小火煎燜不會沾鍋，中途翻動幾次就可以了。

釋出於 2019-09-06
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