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酸筍炒鴨
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resent瘦弱
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食材
酸筍 200 克
姜 5 片
油 適量 克
生抽 適量 勺
鹽 適量 克
醬油 適量 勺
鴨 半 只
小米椒 八個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備料 廣東南雄自制作酸筍三塊 生薑一塊 鴨半隻 小米椒 自制米酒
  • 步驟 2/8
    小米椒 酸筍 姜 切好備用
  • 步驟 3/8
    鴨用生抽 鹽 生粉醃下
  • 步驟 4/8
    先下鍋加鹽炒透酸筍 裝盤備用
  • 步驟 5/8
    下少量油炒鴨子 有點焦焦的感覺
  • 步驟 6/8
    下炒好的酸筍 翻炒片刻
  • 步驟 7/8
    加入開水 差不多過蓋過食材（不喜歡汁多 可以減少水量） 加點老抽 醋 客家米酒 蓋鍋蓋 水開後轉小火 燜 四十分鐘 收汁即可
  • 步驟 8/8
    老抽上色用 開水 醋使鴨肉更軟爛 米酒去鴨騷味 一定要夠四十分鐘 時間很重要 味重點可以再加香料 八角 桂皮 等看自己喜歡 地方食材可以上萬能的淘寶買 這是經典的南雄菜喔
釋出於 2018-12-02
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