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酸筍燜鴨
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credit孤獨
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食材
鴨 半隻
南雄酸筍 適量
蒜 10瓣帶皮
幹辣椒 30個（看個人口味）
姜 5片
八角 1個
香葉 3-4片
桂皮 適量
草果 1個
生兩面針 適量
甘草 4-5片
橘子皮幹 1個
生抽 適量
老抽 少許
燒米酒，料酒也行 適量
青辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨肉切2.5公分左右的小塊
  • 步驟 2/8
    南雄酸筍切片
  • 步驟 3/8
    各種配料備好
  • 步驟 4/8
    兩面針清洗乾淨
  • 步驟 5/8
    鍋內不下酒，大火下鴨肉
  • 步驟 6/8
    下兩面針，炒至斷生。盛出備用。
  • 步驟 7/8
    洗乾淨鍋，熱鍋下油，下姜、八角、桂皮、草果爆香，下鴨肉爆炒，衣次放入蒜，酸筍，幹辣椒，生抽，老抽，燒米酒待出香味放入開水，水要沒過全部鴨肉再放入香葉，橘皮幹。大火燒開轉中火燜半小時。
  • 步驟 8/8
    青辣椒切滾刀，待鍋內差不多沒水了下入青辣椒，翻炒幾分鐘，起鍋裝盤。
小貼士

一定要無油生炒，這樣又香又能去腥。

釋出於 2018-10-24
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