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筍燜鴨
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淇滬上雨天顏雨

南竹筍是湖南一個朋友從家帶來的，跟我們家的甜筍一樣又鮮又嫩，因為特別喜歡吃筍，周圍的朋友都叫我吃筍狂人！

每年這個季節我都特別留意筍的動態，狠不得每天都不想錯過吃甜筍的機會，估計接下來的這段時間我的飯桌上又將迎來各種不同煮法的筍！

今天我就用鮮鴨同筍一起燜煮，真的好吃到沒朋友！

食材
南竹筍 1000g
鮮鴨 1000g
姜 適量
鹽 適量
醬油 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    南竹筍剝去殼處理乾淨備用
  • 步驟 2/14
    鴨斬塊備用，再拍點姜
  • 步驟 3/14
    起炒鍋，把鴨皮部分先下鍋煎出油來
  • 步驟 4/14
    趁煎鴨油時把筍切好片
  • 步驟 5/14
    把鴨肉和姜一同下鍋爆炒
  • 步驟 6/14
    加鹽繼續炒
  • 步驟 7/14
    炒得越幹越好，鴨肉炒至微焦
  • 步驟 8/14
    加入筍片炒
  • 步驟 9/14
    爆炒片刻
  • 步驟 10/14
    加入開水，最好滿過鴨子，大火燜煮
  • 步驟 11/14
    湯汁燒剩一半時，已經燜了二十分鐘
  • 步驟 12/14
    加入少許醬油潤色調鮮
  • 步驟 13/14
    再燜煮十分鐘，大火收汁
  • 步驟 14/14
    盛起食用
小貼士

鴨肉炒得越幹越香；

筍切厚片或滾刀切塊，吃起來感覺更爽；

筍片可以先用開水焯燙過，我是炒筍片才用這個步驟，燜煮熟或煲湯就直接使用；

燜鴨肉用炒鍋爆炒後加入大量水燜煮、收汁，這樣燜出的肉特別香！

釋出於 2023-04-03
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