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春筍燜老鴨
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離愁當酒齊

立春後踩挖的筍，稱為春筍。筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。和老鴨結合一起，整道菜不需要放油，保留了筍的鮮嫩爽口，還有老鴨的美味。----春筍燜老鴨。

時間:10-30分鐘
食材
老鴨 600g
春筍 500g
鹽 6g
醬油 3ml
料酒 2ml
八角 1g
蒜 10g
沙姜 2片
生薑 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好的半隻老鴨；PS：這隻老鴨，8斤多，半隻也很大。還可以做別的菜。
  • 步驟 2/9
    老鴨洗乾淨，切大塊，取600克老鴨肉即可。
  • 步驟 3/9
    春筍，去皮，洗淨，切塊，焯水，撈出瀝乾水，待用；
  • 步驟 4/9
    熱鍋，不需要放油，把老鴨皮一面炒鍋底，小火煎，煎到很多油出來，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接著鴨塊煎。
  • 步驟 5/9
    油煎好之後，鴨塊微黃，放入生薑絲、沙姜、蒜、八角中火炒
  • 步驟 6/9
    放一點料酒、醬油，炒出香味，起鍋，待用；
  • 步驟 7/9
    熱鍋，把剛剛炒鴨出來油放一半，倒入鍋中，爆炒春筍；
  • 步驟 8/9
    加入炒好的鴨、還有炒鴨出來的另外一半油、鹽、醬油，小火燜，燜到汁幹即可；
  • 步驟 9/9
    美味的春筍燜老鴨就可以享用了。
小貼士

1.鴨選擇老鴨，味道好；

2.春筍要焯水，不會苦；

3.這道菜不要放油，直接用煎鴨的油燜筍。

釋出於 2020-04-01
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