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春筍燜雞
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思詠

無竹令人俗，無肉令人瘦。要想不俗也不瘦，餐餐就要筍燒肉。

竹筍有解膩、刮油的作用，與肉搭配，健康又美味。

我喜歡竹筍燜雞。今年天氣反常，現在已經是夏季，但氣溫反覆下降，新鮮竹筍才上市，得以在夏季做一道春筍燜雞。

時間:1-2小時
食材
春筍 1根
雞 半隻
香菇 8朵
生薑 適量
蒜 適量
草果 2個
八角 3個
桂皮 適量
幹辣椒 適量
料酒 2湯匙
醬油 3湯匙
白糖 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞半隻，洗淨瀝乾水，斬塊，加料酒2湯匙、醬油1湯匙，拌勻，醃製1小時。
  • 步驟 2/9
    配料，香菇提前水發。
  • 步驟 3/9
    配料
  • 步驟 4/9
    趁醃製雞塊的時間，竹筍剝殼，切成小塊，焯水備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中熱油，加1湯匙白糖。炒至翻起金黃色泡沫。注意不要炒糊。
  • 步驟 6/9
    倒入雞塊，炒至變色。
  • 步驟 7/9
    倒上配料、發好的香菇，翻炒，加入2湯匙醬油、適量鹽，繼續翻炒。
  • 步驟 8/9
    竹筍倒入鍋中，翻炒片刻。加入剛剛淹過食材的開水，蓋上鍋蓋，把湯汁收幹。
  • 步驟 9/9
    起鍋。
小貼士

1，新鮮竹筍草酸含量高，焯水可以去掉一些草酸。

2，加水要用開水，不要冷水。雞肉遇冷會收縮變硬。

3，沒有新鮮竹筍的時節，用幹筍子做也一樣好吃。

釋出於 2018-11-12
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