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迷迭香—春筍炒雞肝
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賣蘿蔔的小蘿北

【迷迭香】我想，你猜對了，這道菜是送給長輩的一道養生菜。我在飲食上有一點忌口，不吃內臟，不知道你們是不是與我一樣。但是春天來了，是補血疏肝的最佳季節，我還是要送給長輩們這樣一道養生菜。

又是一年春來到，春筍是這個季節的應季菜。春筍脆嫩鮮美，清香純甜，自古以來備受人們喜愛，有“嚐鮮無不道春筍”之說，而且營養價值很高。雞肝性味甘溫，是補肝、補腎、補血養生的最佳食物。所以當要選擇一款與雞肝搭配的食材時，我毫不猶豫的選擇了春筍。

這道菜的做法裡有很多小竅門，可要看仔細了哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肝 半斤
春筍 半根
胡蘿蔔 1/4根
蒜苗 1根
蔥 1根
姜 1塊
蒜 6瓣
芡粉 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
醋 1勺
芝麻醬 2勺
香油 半勺
胡椒粉 1茶匙
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞肝、春筍、胡蘿蔔、蒜苗、蔥薑蒜等備料
  • 步驟 2/9
    春筍去掉外面表皮，對半切開熱水焯水，加少許鹽煮5分鐘
  • 步驟 3/9
    煮好的春筍撈出放入冷水，然後剝皮切條
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔切菱形片
  • 步驟 5/9
    蒜苗切段，蔥切段，薑切片、切末
  • 步驟 6/9
    蔥段薑片泡10分鐘成為蔥姜水
  • 步驟 7/9
    雞肝去掉筋膜，45度斜切，切好後放入蔥姜水中浸泡10分鐘
  • 步驟 8/9
    雞肝里加入鹽、醋拌勻，再倒入生粉攪拌均勻備用
  • 步驟 9/9
    雞肝放入熱水中小火2-3分鐘養熟備用，過程中不要翻動
小貼士

1. 選擇春筍時，如果筍下方指甲可以輕易掐進去就是很嫩的春筍。

2.春筍去掉最外層的表皮，先對半切開然後整個放入鍋中熱水煮2-3分鐘，之後過涼水。可以加一些鹽，因為春筍含有草酸，幫助去草酸並且入底味。這樣春筍的表皮很容易就可以完整的剝下來。

3.雞肝的筋膜要去掉，否則菜會發苦。

4.雞肝熱水焯水2-3分鐘，小火養熟。

釋出於 2018-06-14
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