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春筍炒雞絲
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醉江南倦客傲凝

春筍是我最喜歡吃的春菜之一，每年都會變著法兒做各種春筍的菜餚，從春筍上市吃到春筍落市，儘管多吃會皮膚過敏，但我還是照樣吃，因為每年只有這一季呀。

時間:10分鐘內
食材
竹筍 2支
雞胸肉 200g
香菇 5個
黑木耳 少許
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 少許
生抽 1小勺
白砂糖 半小勺
香蔥 2根
姜 1片
雞蛋清 1/4個
料酒 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    竹筍、雞胸肉、黑木耳、香菇
  • 步驟 2/13
    雞胸肉洗淨、切絲，放入少許鹽、白胡椒粉，1/4的雞蛋清，順一個方向拌勻，倒入少許油醃製10分鐘
  • 步驟 3/13
    竹筍剝殼，鍋內放入涼水，放入竹筍，水開後煮5分鐘取出
  • 步驟 4/13
    香菇洗淨切絲
  • 步驟 5/13
    黑木耳泡開洗淨切絲
  • 步驟 6/13
    竹筍過涼後切絲
  • 步驟 7/13
    熱鍋冷油，倒入拌好的雞絲，炒至雞絲變色，盛出
  • 步驟 8/13
    鍋內倒入少許油，放入薑末、蔥白末炒出香味，倒入香菇絲翻炒
  • 步驟 9/13
    倒入黑木耳絲，翻炒出香味
  • 步驟 10/13
    倒入筍絲翻炒
  • 步驟 11/13
    放入2小勺料酒，1小勺生抽，少許鹽，翻炒出香味，倒入少許熱水翻炒幾下
  • 步驟 12/13
    倒入炒好的雞絲翻炒，放入少許白糖提鮮
  • 步驟 13/13
    放入蔥末翻炒起鍋
小貼士

1.竹筍應先焯水去除澀味

2.醃製雞絲時放入少許油，炒時雞絲不容易粘在一起，也不容易粘鍋

釋出於 2019-09-19
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