jxcaipu logo
竹筍燉老鴨
15.5萬 熱度 55 收藏
山楂suitcase

炎熱的夏天，大家都會食慾不振，特別是工作族，每天都會在單位湊合點或叫外賣，只圖省事而忽略了對自己的營養補給。這款竹筍燉老鴨希望能在這個特別的夏日，給您和家人帶來些別樣的享受。

食材
老鴨 一隻（2.5斤左右）
春筍 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽、生抽 適量
蔥、姜 適量
乾紅辣椒 2、3個
八角 1、2個
花椒 少許
桂皮 一小段
香葉 2、3片
白芷 2、3片
紅棗 5、6粒
西洋參（或黨參） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將買回來的鴨子清洗乾淨，切塊，瀝乾水分。注意:一定要把鴨肺清理掉。
  • 步驟 2/7
    大蔥切寸段，姜切成厚片，用刀輕拍下（注意不要拍碎了）備用。 各種大料備好 春筍焯水備用（我是之前焯好凍冰箱了）
  • 步驟 3/7
    把鍋燒熱，倒入適量花生油，將準備好的蔥姜，辣椒大料等放入鍋中炒出香味，再將瀝好水的鴨肉放進鍋里加料酒大火煸炒。 炒至水分快乾時，調中火放入鹽和老抽生抽（個人喜歡各佔一半）繼續炒，直到水分炒幹，感覺鍋中就剩鴨肉和油了，關火。
  • 步驟 4/7
    春筍焯水備用（我是之前焯好凍冰箱了）
  • 步驟 5/7
    炒好的鴨肉盛到燉罐裡，加入紅棗和花旗參片
  • 步驟 6/7
    加入花旗參片，大火燒開後，轉中小火燉一小時左右。 放入春筍，再燉20分鐘左右即可關火。
  • 步驟 7/7
    裝盆，放入少量香菜，增色又增香。大功告成
小貼士

1.鴨子最好是麻鴨（土鴨），一年半左右的。

2.一般用黨參，我是家裡沒有黨參，用西洋參代替。

3.注意鴨子的內臟一定要清理乾淨，特別是鴨肺。

4.水要一次足量加夠，中間最好不要再加水。

釋出於 2018-09-19
49
相關菜譜
寫評論