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酸筍老鴨湯
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沾僦苟攬託

酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。

時間:1-2小時
食材
酸筍 350g
老鴨 1只
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酸筍買回來時先用水泡一泡。
  • 步驟 2/11
    鴨子處理乾淨用溫水泡去血水。
  • 步驟 3/11
    切成塊，我把肥油也去了。
  • 步驟 4/11
    入熱水鍋稍焯一下盛出備用。
  • 步驟 5/11
    泡好的酸筍洗淨切成條。
  • 步驟 6/11
    把焯過的鴨子倒入電飯鍋，加入薑片，料酒。
  • 步驟 7/11
    加入酸筍。
  • 步驟 8/11
    倒入沒過食材的清水。
  • 步驟 9/11
    加蓋慢燉2個小時。
  • 步驟 10/11
    煮好後加入鹽調味。
  • 步驟 11/11
    盛出就可以享用了，先喝碗湯，酸爽可口！
小貼士

鹽在煮好後再放。

釋出於 2023-04-30
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