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酸蘿蔔老鴨湯
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長情

女兒和老媽都喜歡吃酸蘿蔔老鴨湯，這道菜可是川菜中的精品，清爽解膩的酸羅卜是這道湯的靈魂。鴨肉鮮美可口，湯色澄亮，還可以去燥，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。今天我就用剛入手不久的坤博砂鍋做了這道老鴨湯，鴨肉軟爛香糯，鴨湯鮮美開胃，可不是高壓鍋速成能做到的。

時間:1-2小時
食材
鴨子 1500g
酸羅卜 250g
黑木耳 30g
幹筍 20g
豆腐皮 50g
鮮玉米 200g
紅棗 50g
枸杞子 10g
油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
花椒 適量
薑片 適量
白寇 適量
花雕酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨子打整乾淨，分割切塊。
  • 步驟 2/10
    鍋中加入清水和50g花雕酒，放入鴨子，開蓋煮沸3分鐘後。
  • 步驟 3/10
    撈出鴨子，用清水洗淨浮沫。
  • 步驟 4/10
    提前把幹筍、黑木耳、紅棗泡上備用。  
  • 步驟 5/10
    將豆腐皮切條後打成扣
  • 步驟 6/10
    開啟電陶爐把砂鍋燒熱，砂鍋裡不用另外加油，將控幹鴨塊倒入砂鍋中翻炒，待水汽收住，鴨子開始出油即可。
  • 步驟 7/10
    倒入水和酸羅卜湯，淹沒鴨子，放入泡好的幹筍、姜、花椒、胡椒、白寇、紅棗，我只把電陶爐開到100瓦，只要保持砂鍋裡輕微沸騰就好，慢火燜煮1個小時。
  • 步驟 8/10
    玉米段、酸羅卜、黑木耳放入砂鍋繼續慢火煨一個小時。
  • 步驟 9/10
    酸羅卜湯和酸羅卜裡有鹽，此時需要品嚐後不足的話加鹽調味。
  • 步驟 10/10
    關火後放入枸杞燜3分鐘，酸羅卜老鴨湯就完成了。
小貼士

1、酸蘿蔔老鴨湯經典做法是用砂鍋慢火煨兩個小時，高壓鍋雖然節省時間，但味道也稍遜砂鍋慢火煲出來的。

2、我用的是乾燒急冷都不破的坤博砂鍋，因此第6步是直接在砂鍋裡煸炒的鴨子（坤博砂鍋只要鍋體乾燥沒有吸收水份，是可以直接在鍋裡面炒菜的）。

釋出於 2019-07-22
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