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酸蘿蔔老鴨湯
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郭芙蓉jerk

一口酸蘿蔔，一勺老鴨湯的酸美鮮香，吃點鴨，喝點湯，還要去點熱，除些燥。

適用於體內有熱、上火的人食用。

忌食人群:對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用

食材
老鴨剁塊 1000g
酸蘿蔔 500g
料酒 適量
油 適量
蔥段 15g
薑片 10g
花椒 適量
花雕酒 適量
白胡椒粉 3g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。鴨子收拾乾淨，斬段備用。
  • 步驟 2/6
    湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。
  • 步驟 3/6
    將鍋洗乾淨放入適當的油，燒至五成熱時，加入蔥段、薑片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒幹至金黃色即可。
  • 步驟 4/6
    將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時。
  • 步驟 5/6
    待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味適當放點鹽）
  • 步驟 6/6
    附酸蘿蔔做法：將白蘿蔔切成段，洗淨，自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。（此時可以同時醃製幾片姜）
小貼士

小貼士

1．在醃製酸蘿蔔時可以適當放幾片薑片一起醃製 ，在煲湯過程中使用醃製好的薑片口感更好。

2．市場上買的酸蘿蔔，很多為了長時間儲存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。

3. 煲湯過程中白胡椒粉、鹽等一定要最後放。

釋出於 2019-03-03
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