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秋×酸蘿蔔老鴨湯
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令狐沖automate

—4人份—

這是我從小就特別愛的一道湯,味濃辛香,很適合秋天,即能暖身,又可去燥。

原本老吳不太喜歡吃泡菜,甚至不太喜歡大部分的重慶菜,但出乎意料的是,他竟然很喜歡酸蘿蔔老鴨湯。這一部分是源於他對鴨肉的喜愛,另一個原因應該就是鴨子這樣煲來味道實在太好。我們也喜歡用吃剩下的湯撈米粉吃,加些蔥花或者香菜,滋溜溜就一大碗。

做老鴨湯我愛用泡了一年以上的蘿蔔,這樣煲出來的湯味道才正。

食材
老鴨 半隻(約1.2kg)
酸蘿蔔 6塊
泡姜 1塊
泡椒 3個
蔥,取白色和淡綠色部分 2根
大蒜 3瓣
花椒 20粒
冰糖 30g(根據口味調整)
40g
清水 2000ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    準備鴨子。將鴨子斬成塊,焯水後洗淨備用;把酸蘿蔔切成粗條,泡姜切成片,大蒜拍扁去皮。
  • 步驟 2/3
    鍋中放油,中火加熱,油熱後放入花椒爆出香味,然後放入酸蘿蔔條、大蒜、泡姜、泡椒,以及蔥段和冰糖炒出香味(約15分鐘左右)。加入清水,煮開後加入焯過水的鴨肉,再次煮開後轉小火煲至鴨肉軟爛(約80分鐘)即可。
  • 步驟 3/3
    /More in SEASONS/
小貼士

酸蘿蔔比較鹹,而且煮的時間越久湯的鹹味會越濃,因此水的分量請根據自己的口味進行調整。

釋出於 2018-09-17
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