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秋×酸蘿蔔老鴨湯
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令狐沖automate

—4人份—

這是我從小就特別愛的一道湯，味濃辛香，很適合秋天，即能暖身，又可去燥。

原本老吳不太喜歡吃泡菜，甚至不太喜歡大部分的重慶菜，但出乎意料的是，他竟然很喜歡酸蘿蔔老鴨湯。這一部分是源於他對鴨肉的喜愛，另一個原因應該就是鴨子這樣煲來味道實在太好。我們也喜歡用吃剩下的湯撈米粉吃，加些蔥花或者香菜，滋溜溜就一大碗。

做老鴨湯我愛用泡了一年以上的蘿蔔，這樣煲出來的湯味道才正。

食材
老鴨 半隻（約1.2kg）
酸蘿蔔 6塊
泡姜 1塊
泡椒 3個
蔥，取白色和淡綠色部分 2根
大蒜 3瓣
花椒 20粒
冰糖 30g（根據口味調整）
油 40g
清水 2000ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    準備鴨子。將鴨子斬成塊，焯水後洗淨備用；把酸蘿蔔切成粗條，泡姜切成片，大蒜拍扁去皮。
  • 步驟 2/3
    鍋中放油，中火加熱，油熱後放入花椒爆出香味，然後放入酸蘿蔔條、大蒜、泡姜、泡椒，以及蔥段和冰糖炒出香味（約15分鐘左右）。加入清水，煮開後加入焯過水的鴨肉，再次煮開後轉小火煲至鴨肉軟爛（約80分鐘）即可。
  • 步驟 3/3
    /More in SEASONS/
小貼士

酸蘿蔔比較鹹，而且煮的時間越久湯的鹹味會越濃，因此水的分量請根據自己的口味進行調整。

釋出於 2018-09-17
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