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酸筍煮魚
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看見明天訾溍月

酸筍煮魚是一道傣味菜餚，帶著酸味的湯菜一直是西雙版納傣族人民的最愛，當然也是雲南其它民族最喜愛食用的菜餚。由於西雙版納氣候炎熱，人們的出汗量很大，也沒有什麼食慾，加之傣族人的主食是糯米飯，因此促進消化、收溼止汗的酸味食品深得傣族人民的喜好。這道酸筍煮魚就是傣族人經常食用的一道傣味菜。一般酸筍煮魚都用新鮮的魚，先把酸筍用油炒炒放水煮一會再放入切成大塊的魚同煮，放入一些作料即可。但是我的魚在冰箱裡冰過腥味較重，所以用油先煎了一下才煮湯，味道還是不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
羅非魚 800g
酸筍 300g
油 適量
鹽 適量
姜 1塊
蒜 4瓣
小紅椒 適量
緬芫荽 10g
花椒粉 1小匙
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羅非魚解凍後清洗乾淨，切成大塊。放入薑片、鹽、和少許的二鍋頭抓勻後醃製一會。
  • 步驟 2/10
    姜、蒜、小紅椒、緬芫荽切好備用。
  • 步驟 3/10
    準備一包傣味酸筍。
  • 步驟 4/10
    取一口鍋，放入適量水，放入酸筍煮熟。
  • 步驟 5/10
    煎鍋倒油燒熱，放入魚塊兩面煎黃。
  • 步驟 6/10
    魚塊煎黃後撥在一旁，放入姜蒜煸出香味。
  • 步驟 7/10
    倒入煮好的酸筍湯煮七、八分鐘。
  • 步驟 8/10
    放入適量的鹽。
  • 步驟 9/10
    放入辣椒、花椒粉、味精。
  • 步驟 10/10
    關火撒上緬芫荽攪勻即可。
小貼士

1、如果是新鮮的魚，魚肉不用煎，先把酸筍用油炒炒放水煮一會再放入切成大塊的魚同煮即可。

2、煎魚時一定要等魚塊煎定型後再翻身。

3、我買的酸筍是鹽漬筍，所以煮之前不用洗，如果是普通的酸筍食用之前一定要漂洗一下。

4、沒有緬芫荽可以不放。

釋出於 2019-08-22
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