酸筍煮雞是一道傣味菜餚，帶著酸味的湯菜一直是西雙版納傣族人民的最愛，當然也是雲南其它民族最喜愛食用的菜餚。由於西雙版納氣候炎熱，人們的出汗量很大，也沒有什麼食慾，加之傣族人的主食是糯米飯，因此促進消化、收溼止汗的酸味食品深得傣族人民的喜好。這道酸筍煮雞就是小有名氣的一道傣味菜。

做酸筍的竹筍一般都是瀾滄江邊野生的竹筍，竹筍的醃製方法在當地有兩種，一種叫酸筍，一種叫鹽漬筍。雖然它們都是酸味，但加工的方法不同，食用的方法也各異。但是用來煮酸味湯一般都用酸筍。

酸筍，傣語叫“糯松”，是傣家人最喜歡的一種筍菜。它與一個傳說有關。很久以前，人們盛裝食物的器皿只有竹筒。那時，有位傣族大媽經常上山挖筍。一天，她挖了很多竹筍，全家人當天難以吃完。她便把剩下的鮮筍切成筍絲，分裝在幾個竹筒內，準備以後每天拿一筒出來做菜。過了幾天，這位大媽採到了其他的野菜，好幾天沒有食用沒有食用筒內的竹筍。有一天她發現從竹筒裡飄出來一股酸味，以為是筍絲壞了，倒出來一看，那筍絲雪白如初。當天，大媽便用那些筍絲煮了一鍋湯嚐嚐味道，殊不知這帶有濃濃酸味的筍湯非常鮮美可口。從此，一家人便不斷用此法加工酸筍食用。後來，這種方法傳播開去，傣家小姑娘人人都學會了製作酸筍的手藝；酸筍也變成了傣家人離不開的美味佳餚。

酸筍幾乎可以和所有的肉類、魚類搭配，而且加了酸筍的菜餚味道都很好，比較小有名氣的酸筍菜有酸筍煮雞、酸筍煮魚、酸筍煮牛乾巴、酸筍煮田螺、酸筍煮鱔魚，還有我家爸爸最愛的酸筍煮牛肉。每次家裡煮牛肉爸爸都要放一些酸筍在裡面，爸爸說牛肉只要離開了酸筍就沒有牛肉味，我也贊成爸爸的話，加了酸筍的牛肉鮮美中帶著微微的酸香味，吃著很爽口沒有油膩感，特別是牛肉湯最好喝。

當然酸筍的味道並不是人人都會一見鍾情的，剛開始吃很多人都不能接受酸筍的味道，而且覺得酸筍的味道有點怪，但是隻要吃過一、兩次酸筍做的菜，你就會被它的魅力所折服並喜愛上它，而且還食之不忘，因為加了酸筍的菜吃著很酸爽不油膩，別管是多肥的肉，一碰到酸筍，馬上就不肥不膩了，而且好象加了酸筍之後能把肉中的鮮味發揮到極致，再加入一些辣椒在裡面，保證讓人鮮香酸辣大呼過癮！