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鹹筍老鴨煲
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periodical大叔

答應吃貨們出一些和鹹筍有關的菜譜，天氣熱，做啥事都拖拖拉拉的了。還欠多多妹的葛粉圓子，過幾天一定補上

關於老鴨，我喜歡買散養的黃油鴨 ，而且是肚子裡面有蛋的那種。約了一星期，今天早晨6點那個經常獨自周遊列國、風一樣的妹子終於微信出現，說有找到一隻我要的標準老鴨????，7點半準時送到。而且她家的雞鴨全手工拔毛 ，不用瀝青松香什麼的，吃的放心。昨天和小夥伴聊天，說現在的食品安全真是令人堪憂

食材
老鴨 1只
鹹筍 4根
姜 片
料酒 適量
火腿 5片
香蔥 一小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    正宗散養，黃澄澄的鴨蛋黃澄澄的皮，是不是很誘人？還有一顆硬殼的
  • 步驟 2/10
    把鴨子清洗乾淨，剁成大塊入鍋，冷水沒過鴨子，放薑片，大火煮開轉中火煮3分鐘，撈起用冷水沖洗，
  • 步驟 3/10
    徽州鹹筍，採春茶的時候上市，所以也叫茶筍、燕筍，製作的時候用鹽水煮過，然後曬乾，上乘的鹹筍，色澤金黃、乾燥、表面能看見鹽霜但沒有鹽粒，有獨特的香味。
  • 步驟 4/10
    沖洗一遍，然後用清水泡一個小時左右。煲湯最好選粗一些的筍。細的留著炒菜用。
  • 步驟 5/10
    火腿切厚片，徽州人做菜，習慣用火腿提鮮，而且一定是徽州本地的火腿，最好是上一年的陳火腿，香！但是比較難買????。我這個是當年的，湊乎吃吧。
  • 步驟 6/10
    泡好的鹹筍切成段，注意切法，斜著切，中間留一個筍節，兩頭開放，不然吃的時候裡面灌滿湯，燙著小嘴。
  • 步驟 7/10
    一切準備就緒，所有材料放進鍋裡(蔥打結放進去，我今天忘了買蔥)，倒入泡筍子的水、泡筍子的水、泡筍子的水，重要的事情說三遍！嘗一下，如果水比較鹹，就倒一半下去，再加一半清水。這樣燉出來的湯特別鮮，整個過程不用加鹽。如果口味重，另當別論，自己掌握。
  • 步驟 8/10
    大火煮開，撈去浮沫，加一勺料酒，轉小火慢慢燉。黃油已經出來了，香味也慢慢溢位。水一次性加足，中途最好不要加水。
  • 步驟 9/10
    一個半小時，湯是不是很清亮？完美！筷子能穿通鴨腿，熟了，撒上幾粒野生小枸杞，開吃！
  • 步驟 10/10
    鴨頭鴨爪歸我，誰都別和我搶????
小貼士

①老鴨煲快燉好的時候把鴨蛋放進去，不要撥動，不然會碎掉；

②完全燉好再放枸杞，不然影響品相；

③上桌前把蔥結撈出來丟掉，它已經完成使命了。

我家小盆友最愛吃裡面的鴨蛋。

菜譜寫的有點嘮叨，為的是讓那幾個小吃貨看明白

釋出於 2019-01-17
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