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芋艿老鴨煲
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偌山橇遼啃

芋艿老鴨煲是秋天的美味佳餚，中醫說秋天吃鴨肉能滋陰潤燥，芋艿則補中益氣，增強人體免疫能力，二者搭配，營養又美味！是江南水鄉人家秋天常吃的家常美味……

食材
老鴨（草鴨） 半隻
芋艿 中等個5，6個
蔥結，姜，辣椒，蒜瓣 若干
味精，鹽，白胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備做芋艿老鴨煲的食材和原料。先把芋艿洗淨後煮熟剝皮切成滾刀塊備用。
  • 步驟 2/5
    燒一鍋開水，把洗淨的老鴨放入汆燙一下水（裡面放入薑片，一定要飛水這樣可以去除鴨子的羶氣味），然後再用清水洗淨瀝乾備用。
  • 步驟 3/5
    把瀝乾水份的鴨肉放入砂鍋中，鍋中放蒜瓣，生薑片，蔥結，幹辣辣（也可不放）倒入一調羹料酒，用大火煮開後改小火慢燉1小時左右
  • 步驟 4/5
    1小時後差不多鴨肉燉爛了放入芋艿，加入鹽，味精（也可以不加我就沒加），白胡椒粉調味後煮15分鐘後離火。
  • 步驟 5/5
    秋天吃鴨肉滋陰潤燥，芋艿補中益氣，增強人體免疫能力，營養豐富，清香美味……撒上蔥花你慢品嚐吧！
小貼士

1,鴨肉要汆水去除鴨羶味

2有些人生刮芋艿皮會過敏發癢，就把芋艿洗淨放入水燒開後再剝皮就不會有這種煩惱。

3，芋艿老鴨湯中也可以放入焙熄（扁尖也叫筍尖）吊鮮！

4，鴨子要選用草鴨（煮湯不油膩）不要選白鴨！

5，芋艿選江浙滬種的紅梗芋艿，比較好吃，不是那種很大很大的芋頭！

釋出於 2019-02-15
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