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水煮鴨胗
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看仁琴境嗚

國慶同學小聚，說某家食府水煮鴨胗很好吃，於是相約一起去品嚐一下，竟然定位預約了三天，第三次才吃到呢，愈發讓我對這家的水煮鴨胗流口水了。當晚小聚，酒喝得開心，菜也品得高興，水煮鴨胗確實味道很不錯，就是量實在太少了，一份50元，才小小一碗，每人夾一兩塊就見底了，同學們說既然你這麼會做菜，自己回去試試呀。我想這也應該不是太難，於是第二天就去市場買了材料自己做，嘎嘎，材料才買了十來元呢，分量足足是店裡的2倍！真的不會難，關鍵火候以及時間，自我感覺非常不錯，不亞於店裡的哦，家人吃了都說很好吃，不多說，上過程！

時間:10-30分鐘
食材
鴨胗 5個
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
味精 適量
蔥薑蒜 適量
香菜 適量
花菜 適量
黃瓜 1根
黃豆芽 適量
腐竹 適量
黑木耳 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨胗用鹽揉搓，並清洗乾淨後切薄片，越薄越好
  • 步驟 2/13
    加鹽，味精，一點點澱粉，料酒醃製20分鐘左右
  • 步驟 3/13
    配菜可根據個人需要準備
  • 步驟 4/13
    本來只放上面三種，妹妹說喜歡吃腐竹黑木耳於是又多加了2種
  • 步驟 5/13
    蔥薑蒜爆香，加入2勺老乾媽豆瓣醬和適量花椒炒香
  • 步驟 6/13
    加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒
  • 步驟 7/13
    最後加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感
  • 步驟 8/13
    炒一會後先裝在大碗裡
  • 步驟 9/13
    鍋內倒入高湯或者清水燒開，鹽味精都調好保持大火翻滾狀態，迅速倒入醃製好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可
  • 步驟 10/13
    將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進去
  • 步驟 11/13
    蔥花和香菜切段撒在鴨胗上
  • 步驟 12/13
    鍋內燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上
  • 步驟 13/13
    火太大了點，把紅辣椒爆黑了，也影響了點色彩，不過不影響食物的美味哦
小貼士

一個要點是鴨胗要切薄，越薄越好，另個要點是下鍋的時候鍋內水一定要燒開翻滾的狀態，不然燙不熟鴨胗，又不會把鴨胗弄老了

釋出於 2019-10-24
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