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雜蔬炒鴨胗
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柑嫉既謝鉀

鴨胗本身沒什麼味，最好是放在高湯裡面一起燉制，入味好吃些。可以買些鴨胗，再買一隻整鴨，買點泡的酸蘿蔔。鴨胗洗淨切塊，整鴨洗淨，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。高壓鍋內加入適量清水，薑片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之後中火壓制30分鐘，熄火。涼後開鍋，放入洗好的泡酸蘿蔔，再壓制15分鐘，最後調入鹽調味即可。鴨胗經過長時間壓煮，口感一定軟糯，而且因為加入了一隻整鴨來調湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。（如果有時間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時以上）如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然後切片裝成冷盤，這樣就是鹽水鴨胗了，當成頭盤菜，給客人下酒不錯。”

時間:10-30分鐘
食材
鴨胗 180g
胡蘿蔔 50g
香蔥 20g
姜 10g
蒜 兩瓣
油 三勺
鹽 一勺
醬油 一勺
糖 少許
蠔油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨胗切刀花，胡蘿蔔切絲，蔥切段
  • 步驟 2/7
    先下油爆一下胡蘿蔔絲
  • 步驟 3/7
    下姜蒜爆香然後下人鴨胗翻炒
  • 步驟 4/7
    爆香後下入鹽和醬油翻炒
  • 步驟 5/7
    把胡蘿蔔絲和蔥段放入翻炒均勻
  • 步驟 6/7
    最後下入蠔油翻炒即可
  • 步驟 7/7
    裝盤即可
小貼士

鴨胗要處理乾淨，白色的膜要去除，清洗乾淨，切好刀花

釋出於 2019-09-20
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