jxcaipu logo
東北醬棒骨
18.2萬 熱度 745 收藏
陽陽陽啊陽陽陽

醬骨頭算是東北一道傳統名菜，根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，大塊的骨頭長時間的燉煮肉質香嫩，紅紅的色澤更加誘人大快朵頤，大塊吃肉大口喝酒，也許就是東北菜透著那豪爽勁。前兩天氣溫升高，天氣忽然變熱，老公突然就想吃醬骨頭配上爽口的啤酒，想著就是別樣的舒坦，於是馬上買上幾根大骨頭，香香的燉上一鍋，給吃貨解饞^_^。

時間:1-2小時
食材
豬腿骨 3根
大料 4粒
香葉 4片
乾薑 1片
花椒 10g
桂皮 1塊
大蔥 1根
生薑 40g
老抽 20ml
生抽 30ml
料酒 50ml
冰糖 20g
紅豆腐乳 2塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬腿骨剁兩半，其他調料準備好。
  • 步驟 2/18
    豬腿骨清水沖洗浸泡20分鐘。
  • 步驟 3/18
    鍋中水燒開放入豬骨。
  • 步驟 4/18
    大火煮開然後撇去浮沫。
  • 步驟 5/18
    可把火關小，把上面的榨汁浮沫全部撇除乾淨，只留清湯。
  • 步驟 6/18
    然後加入蔥姜，花椒，大料，桂皮，香葉，乾薑。
  • 步驟 7/18
    加入老抽和生抽。
  • 步驟 8/18
    再加入料酒。
  • 步驟 9/18
    高壓鍋加蓋大火燉煮20-25分鐘。
  • 步驟 10/18
    煮好後關火開蓋，把豬骨撈出。
  • 步驟 11/18
    炒鍋倒油放入冰糖.
  • 步驟 12/18
    中小火炒化冰糖。
  • 步驟 13/18
    然後加入兩大勺豬骨滷湯。
  • 步驟 14/18
    再把紅豆腐乳碾碎加入鍋中攪動湯汁使其混合均勻。
  • 步驟 15/18
    再加少許鹽。
  • 步驟 16/18
    放入滷好的豬骨。
  • 步驟 17/18
    大火醬至上色湯汁濃稠關火。
  • 步驟 18/18
    剩下滷湯不要浪費，還可以滷汁一些豆腐乾或者雞蛋也相當的美味。
小貼士

豬骨要多清洗浸泡出血水，然後開水焯燙，這樣是為了保證大骨頭中的骨髓不流失，然後焯燙的湯汁不要換掉，只要把上面煮出來的浮沫雜質全部撇除乾淨，就可加入調味料煮至了，這樣處理的湯汁味道更加濃厚香醇。

最後炒糖色加入紅腐乳醬至大骨頭，是為了讓大骨頭色澤更加紅豔味道更佳。

用高壓鍋滷至骨頭，時間節省而且骨頭肉質更加熟爛入味。

高壓鍋中的滷湯不要浪費，可以再次放入一些自己喜歡的食材滷至，比如豆腐乾，雞蛋，海帶等等也是相當的美味的。

釋出於 2019-08-27
105
相關菜譜
寫評論